台青入渝「玩轉」美食 探索打造「黑輪」專門店

【本報綜合報導】「光一個雞蛋，就可以煎、炸、蒸、煮，被開發出無限種可能。這是烹飪最好玩的地方。」談及七八年前從電子業跨界成為餐飲人，來自台灣新北市的青年丞佑近日在重慶接受中新社記者採訪時說，將不同食材「加減乘除」調製出萬千滋味，其樂無窮。
2017年，受好友邀請，丞佑滿懷好奇抵達重慶，開啟他的「玩轉」美食之旅。三明治、意面、咖喱，每一個看似單一的品類，都在傳統製作的基礎上延伸出新花樣，再經試吃品鑒推向市場。
流連一方灶台，丞佑更像一個天馬行空的「實驗家」。三明治裡夾麻辣牛肉、用紅酒給咖喱調味、豆腐乳不僅可以搭配意面還設置不同辣度……他透露，潛心研發多年，「花式」產品雖已遠超菜單上的呈現，但消費者接受度不高的必然會被淘汰，比如自己曾嘗試製作的冰淇淋意面、熱湯意面。
丞佑認為，研發美食是一個循序漸進的過程，先有想像再有實踐，在探索的路上慢慢扎根，才能收穫好的反響，尤其「不能打著『台灣美食』的旗號亂做，給食客錯誤的宣導」。
2022年9月，積累多個產品線研發經驗後，丞佑開始探索新的「試驗場」——在重慶一繁華商圈內開一家「台灣黑輪」專門店。
在業界眼裡，用近百平方米的面積主營單項品類，這一決定大膽又冒險。令人驚喜的是，經過近一年運行，以「鮮味」為特色的黑輪在麻辣江湖突出重圍，收穫一批粉絲。
「黑輪」一詞是台灣本地語。它發源自日本傳統料理「關東煮」，現為寶島日常美食，系「鮮味湯底煮制的料理」的統稱。2021年，丞佑發現，大陸民眾基本上在日料店、便利店才能享用黑輪，在重慶已有的餐飲細分領域更是空白，便萌生了開店想法。為此，他和好友奔赴海內外多地，從黑輪湯底開始考察、選品、調整。
「餐飲文化不僅要有碰撞，也要有融合。」丞佑以重慶飲食喜辣重麻舉例，黑輪的清淡爽口與之形成強烈反差，才得以區分各色滋味。為給客人更多選擇，本土化改良也是必由之路，「比如蘸醬，台灣流行單一口味，店裡則推出台式蒜蓉、韓式辣醬、甜辣醬、海鮮醬4種風味」。
「餐飲文化的本質是溝通、服務，得到客人最真實的反饋。」丞佑說，為增強與食客的互動，他特地保留了部分菜品的台灣叫法。給更（閩南音）、米血、苦瓜封肉、黑輪茶……每當客人翻看菜單尋求解答，人與人的距離逐漸拉近，對食物的讚美與建議也成為他研發的新動力。
「登陸」六年有餘，丞佑坦陳，自己雖逐漸適應重慶的爬坡上坎、感受移動支付帶來的便捷，也通過美食結交了不少朋友，體悟大陸民眾飲食的日趨多元，但還未預設扎根何處。
他更期待，自己秉持不斷突破、創新的生活態度，堅持做不一樣的嘗試。以台灣黑輪為開端，下一個方向是尋找更多台灣美食擁抱大陸市場，亦「架橋」聯結彼此。