閩菜「跨海」拓市場 探尋新「出圈密碼」

多座福州魚丸鄉愁館「跨海」開館、「素佛跳牆」在外國使節冷餐會上大展風華……近年來，閩菜頻頻「出海」探路。
「為了配合閩菜『走出去』，我們一直是『兩條腿走路』，閩菜推介活動今年已走進揚州、上海等國內城市，正在籌備明年向海外推介閩菜事宜。」24日，福州市餐飲烹飪行業協會會長黃履冰接受中新社記者採訪時如是表示。
近日，福建省人民政府辦公廳印發的《福建省加快新閩菜創新發展三年行動方案（2023—2025年）》（以下簡稱：「方案」），在福建省餐飲界引起廣泛討論。
黃履冰透露，近年來，福建餐飲界抱團發展，持續推動閩菜走向海外，此《方案》的印發將大大增加餐飲工作者向海外「走出去」的決心與信心。
黃履冰以長樂鄉廚為例，講述了閩菜「跨海」拓市場的故事。他說，由於弟子遍佈世界各地，長樂鄉廚有機會接觸到各國的特色物料和最新菜式，取長補短，創新閩菜，與此同時，也推動閩菜「走出去」拓市場。
為了提昇新閩菜知名度和美譽度，《方案》指出，挖掘梳理閩菜歷史文化淵源，講好美食文化故事，打造國內外知名閩菜美食IP，掀起瞭解新閩菜、品嚐新閩菜、推崇新閩菜的美食時尚熱潮，讓更多閩菜精品惠及百姓生活。
當下，「回村」正成為新的「出圈密碼」，鄉村振興文化旅遊品牌活動「中國鄉宴」在福建坊間悄然興起。福建省鄉村振興促進會常務副會長游祖勇表示，通過一道道傳統閩菜、一場場地道的鄉宴，向當地民眾及在閩台胞講述中國飲食的發展變化歷程，包括鄉宴與當地的風俗特色、自然風光、生活方式等。
台胞王德曾在平潭體驗了一場「中國鄉宴」，那是他第一次在福建過中秋節。王德說：「這次和大陸的同胞聚在一起吃鄉宴，彷彿回到了小時候鄰里一起烤肉的場景。」
深化閩菜對外交流，是閩菜「走出去」的關鍵一步。《方案》鼓勵向海外，特別是閩籍華人華僑聚集地區輸出閩菜廚師，加強對外派廚師的聯繫與服務；利用各類經貿團組赴境外經貿交流機會，開展閩菜烹飪表演和宣傳，提高閩菜的國際知名度。
此外，福建省將培育一批涵蓋生產、冷鏈、倉儲、流通、營銷等環節的預制菜示範企業，拓展「一菜一品一產業」。《方案》要求福建省工信廳、教育廳、科技廳、海洋與漁業局等部門指導優質企業申報歐美和東盟國家食品安全標準認證，推動閩菜預制菜「走出去」。（中新社）