德化一碗百草湯 養護一方人

寒冬襲來，氣溫驟降，讓人真切地體會到冬天的冷意。這個時候，有那麼一種湯，一碗下去，通體舒泰，暖煞心田，這就是楊梅鄉雲溪村、上雲村的「百草湯」。
「這個湯對身體很好，以前醫療條件比較差，村民下地幹活，容易腰酸背痛、身體勞累，喝下這湯，能驅除全身疲勞和酸痛。」雲溪村黨支部書記林月添說。可見百草湯不是一般的湯，雲溪村、上雲村村民對它有一種獨特的感情，百草湯不僅是一種湯藥，更是一種美食，它世代相傳，具有獨到韻味和功效，老幼皆宜，深受當地人喜愛。
「想熬好這種湯，草藥很關鍵，首先要新鮮，挖完立即曬乾，然後用來燉湯，而且最好是這個季節的草藥，燉出來的湯味道更好更正宗。」林月殿告訴筆者，在楊梅鄉雲溪村，他們夫婦燉出來的百草湯很是正宗，這也是他們最拿手的手藝。為了燉好這道湯，他們一般要提前一周上山採挖燉湯所需的草根草藥。對於甄別哪種草藥能燉湯、哪種草藥燉湯最好喝以及哪裡有適合的草藥，林月殿很有一套，這是他多年來上山採挖山貨總結出來的寶貴經驗。「草藥種類的選擇沒有固定，通常是山上挖到什麼或者這個季節有什麼草藥就用什麼搭配燉煮，就是草藥的量和搭配食材的量要控制好比例。」林月殿說，百草湯並不是說要一百種草藥一起來燉湯，而是多年來他們村村民摸索總結出來的，山裡燉這種湯的草藥有一百種左右，其中選幾種搭配來燉湯，都是上好的舌尖美食。當然怎麼搭配，用什麼燉，可能每家每戶都有自己的秘方，燉出來的味道都有些許不一樣。
「這次我主要採挖了金櫻子根等十來種草藥搭配老母雞來燉，一般先燉草藥，把草藥精華熬煮出來，然後再用草藥湯去燉雞肉，才能把肉的鮮味和草藥的香味充分融合，熬出這道湯正宗的味道。」林月殿說，除了草藥的採挖，食材選擇也很重要，搭配鴨肉、排骨、雞肉都可以，而且要新鮮的食材和新鮮的藥材一起燉才能最大限度發揮好這道湯的功效。「草藥一般至少要中小火慢熬 6小時以上，這次我熬了10個小時左右」，對於百草湯的熬製，林月殿夫婦深得其中的精髓，一大早六點多就起來熬煮，中午宰殺處理一隻老母雞，下午四點左右開始用熬煮的百草湯燉雞。在農村，不需要很多佐料和調料，用柴火灶做出來的大鍋農家菜別有一番風味，裡面蘊含著地道的煙火味和鄉土味，都是撩撥舌尖的上好美食，當然燉湯也不例外，林月殿家中的柴火灶台和大鐵鍋也是他們能燉好這道湯不可缺少的工具。
晚上六點鐘，經過前前後後十多個小時的燉煮，夾雜著肉香味、煙火味、草藥味的香氣撲鼻而來，顯然這道湯已經燉好。黑褐色、灰褐色的湯汁是這道湯普遍的特徵，雖然賣相不是很好看，但是喝上一口，細細品味，微苦中帶鮮、鮮中帶香、滿口生津，全身暖洋洋的，彷彿一下驅走了冬日冷意，讓人忍不住為這道湯點贊。
據悉，楊梅鄉百草湯是古法滋補養生類的一種湯食。傳承600多年來，默默地為世世代代雲溪、上雲村民的身體健康保駕護航。2021年 ，楊梅鄉百草湯製作技藝被列為縣級非物質文化遺產保護名錄，截至目前，楊梅鄉雲溪村累計擁有市縣兩級非物質文化遺產項目5項，其中市級非物質文化遺產項目2項，可謂是名副其實的「非遺之村」。
小小一碗湯，不僅是雲溪村一種飲食文化、傳統習俗的延續，也是現代藥膳中重要的一種，如今雲溪村家家戶戶仍有它的身影，它養護一方人的使命仍在延續。（鄭智得 邢志濤）