【寧德專刊】寧德何以「食」力領「鮮」

「正月蝦蛄剛赤梁，二月沙蛤滿沙場……十二月鮑魚肥嘟嘟。」這是寧德當地的一首歌謠，唱的便是寧德海鮮可以從年初吃到年尾。
寧德海岸線曲折，優良港灣眾多，大陸海岸線1046公里海域面積4.46萬平方公里，均佔全省的1/3左右，這為海洋生物提供了絕佳生長條件，也讓閩東沿海縣市個個都是海鮮養殖的「大戶」。
這裡養育了大陸80%的大黃魚，是名副其實的「大黃魚之鄉」，福鼎桐江因盛產鱸魚被譽為「鱸魚之鄉」。
「千鮮之城」霞浦，還是「中國海帶之鄉」「中國紫菜之鄉」「中國南方海參之鄉」「中國海帶苗之鄉」……
2023年，寧德全市水產品總產量達111.6萬噸，漁業經濟總產值622.4億元（人民幣，下同）。

其中，大黃魚產量21.3萬噸，佔全國80%以上，全產業鏈產值超200億元；海參產量4.34萬噸，佔全國20%左右；鮑魚產量2.49萬噸，佔全國10%左右；鱸魚產量1.5萬噸，佔全國10%左右；海帶產量16.98萬噸，佔全國10%左右；紫菜產量1.71萬噸，佔全國7%左右。
中國人餐桌上，每10條大黃魚就有8條來自寧德。
大黃魚又叫黃花魚、黃瓜魚，其體色金黃、唇部橘紅、肉質潔白細嫩、營養豐富，有著「國魚」的美譽。

你多半想不到，這些年你嗷嗷吃的大黃魚，多半是來自寧德。沒有閩東的大黃魚人工繁養技術，就沒有現在的大黃魚自由。
夜晚，在寧德三都澳海域，星星點點的燈光下，幾名工人站在漁排上拉網，網裡都是金燦燦的大黃魚，「咕咕咕」地叫著。這是「夜捕大黃魚」的場景。
為什麼要在夜間捕撈？捕撈大黃魚一定要在天黑透的情況下進行，因為大黃魚擁有金色皮腺體，可以分泌金黃色素，但金黃色素極易因紫外線以及強光分解褪色，所以為了大黃魚的「顏值」，捕撈總是在黑夜中進行。
工人們把撈上的魚放到裝有冰水的大箱子裡，蓋上黑布，然後按大小分揀、裝箱、加冰鎖鮮，最後裝船上岸。

凌晨兩三點後，這些大黃魚就會被運往寧德的海鮮市場，中午就能到達寧德人的餐桌上，24小時內便可到達全國大部分地區。
寧德，作為全國規模最大的大黃魚人工育苗、養殖、加工、銷售和出口基地，已形成完整的大黃魚全產業鏈，被譽為「中國大黃魚之都」。
「寧德大黃魚」已成為全國最具影響力水產品區域公共品牌、中國百強農產品區域公共品牌、質量萬里行的「中國十珍」之一。
這些年來，寧德大黃魚不斷「出圈」。寧德推出大黃魚「深水瓜」品牌，深水養大的大黃魚，經檢驗認證後，統一打上「深水瓜」品牌，「游」上了互聯網。有的漁民還開闢直播、新媒體等渠道拓展銷路，湧現出蕉城「三都港」、霞浦「趕海父子」等品牌。
剁椒黃魚、酸湯黃魚、清蒸黃魚、雪菜黃魚、糟香黃魚……在新消費形式推動，許多企業還推出大黃魚預制菜，並開展「線上直播帶貨」。
隨著寧德「國魚計劃」的全面推進，寧德大黃魚捷報頻傳，在傳統海洋漁業產業中闖出了新路子，跑上了新賽道，產業發展呈現高質量發展的良好態勢。「一條魚富裕一方人」的幸福圖景在閩東正徐徐展開。

八閩海鮮出霞浦

每天吃一種海鮮，就算一年365天不重樣地吃，也可以吃3年–擁有一千多種海鮮的美麗小城在哪裡?答案是「千鮮之城」——霞浦。
作為閩東地區最古老的縣，自古就有「八閩海鮮出霞浦」的說法。霞浦坐擁福建最長的海岸線，有全國最美的海洋灘涂。灘涂不僅給霞浦帶來了美景、遊客，也給霞浦帶來了一年四季無窮盡的鮮美。
海洋基因，深深刻在了霞浦人的靈魂裡。他們趕海、看海、向海而生，更懂得「吃海」。

泥螺、海葵、劍蟶、跳跳魚、筆架……在霞浦，總有一道海鮮是你叫不出名字的。
據統計，霞浦縣擁有海洋魚類700多種、灘涂生物300多種，是國內海鮮產品最豐富的縣份。在這裡，可以盡情享受新鮮的海鮮大餐，滿足味蕾的渴望。
霞浦人還擅長「種海鮮」，種出了多個海鮮之鄉。蜿蜒400公里的海岸線上漂浮的網箱，讓霞浦成為了「中國海帶之鄉」，全國獨一無二的沙塘劍蟶更是霞浦一絕。
紫菜、海帶是霞浦美麗的底色。幾十年的深度耕作，不但沒有破壞霞浦的自然環境，反而讓這片海域更加具有人文氣息。
鮮嫩肥美的海鮮，成全了當地人的海鮮自由，也成為了吸引遊客前來旅遊的「招牌主力」，推動著當地文旅發展，拉動了經濟增長。

福鼎小海鮮，敢為天下鮮

作為全國首個美食地標城市，福鼎擁有433公里黃金海岸線，盛產各種山珍、海味、河鮮，在福鼎實現海鮮自由不是夢！
擁有「福建省美食一條街」稱號的，石湖海鮮一條街是福鼎不可錯過的海鮮打卡地。這條美食街聚集了眾多海鮮酒樓和大排檔，這裡的海鮮新鮮美味、種類繁多，從生猛大海貨，到灘涂小海鮮一應俱全。
「高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方式」，在福鼎，海鮮的吃法各式各樣，最特別的要數「怕摻」（福鼎方言，意為生醃）。
勇敢的人先享受海鮮！在福鼎，萬物皆可生醃！生醃蟹、生醃蝦、生醃蝦蛄……將活海鮮宰殺清洗之後馬上開始醃製，加上蒜蓉、剁椒去腥，吃起來酸辣過癮。

福鼎還是「中國鱸魚之鄉」，是中國最大的鱸魚產地。出產的桐江鱸魚是生活在近海裡的一種名貴魚類，營養價值高，口感鮮美，無論宴請賓朋或是親友團聚，福鼎人的餐桌上總少不了鱸魚的身影。
福鼎山海相連，丘陵起伏，境內大小溪流縱橫密佈，鹹淡水交匯處的海域，最適合鱸魚的生長。
鱸魚人工育苗是福鼎人工育苗技術的典範。20世紀90年代末，閩威實業從青島空運回5萬尾北方鱸魚苗養殖，成活率高達60％，北鱸南徙實驗成功，大大提高福鼎鱸魚的品質。1996年，閩威實業實現鱸魚人工育苗成功，鱸魚人工育苗實現從無到有的跨越。
近年，閩威實業採用可持續的優良種苗培育、生態化的養殖技術、自動化的加工模式，打造「高值化魚全產業鏈」，讓桐江鱸魚游向全球。
桐江鱸魚先後獲得地理標誌註冊商標、中國農產品百強標誌性品牌、福建十大農產品區域公用品牌等資質，2020年9月還成功拿到進入歐洲市場的「入場券」。
鱸魚魚鬆、魚脯、魚脆……「靠海吃海」，擁有悠久「吃海」歷史的福鼎人單單一條鱸魚就吃出了新花樣。
在這裡，可持續的優良種苗培育、生態化的養殖技術、自動化的加工模式，打造出了鱸魚全產業鏈，讓桐江鱸魚游向全球。(東南網)