交相輝映成自貢最吸引人的煙火氣息
【記者蔡叔涓自貢採訪】到了自貢除了鹽幫菜之外，很多人會推薦要去試試「榮縣三絕」美食，這是大陸央視《舌尖上的美食》特別作了精彩報導，不可錯過的川味美食。
第六季「掌上蜀show·舌尖上的四川」日前特別安排了自貢榮縣美食探秘，去到榮縣瞭解為何「三絕」美食是當地人的心頭好，吸引眾多媒體爭相報導。
榮縣，古稱榮州。榮州三絕，又稱榮縣三絕，是四川省自貢市榮縣的一張獨特美食名片。它以其獨特的製作工藝、豐富的口感和深厚的文化底蘊，吸引了無數中、外食客前來品嚐。
「榮縣三絕」包括榮縣羊肉湯、渾漿豆花和榮州麻辣雞，這三道美食各具特色，共同構成了榮縣美食文化的精髓。
榮州三絕美食第一是渾漿豆花，渾漿豆花就是榮縣人的靈魂。榮縣的豆花不加石膏或鹽鹵所以完全沒有那種苦澀味。雪白的豆漿裡翻滾著鮮嫩的豆花，抿一口，味道醇厚，還帶點回甜。還可以搭配上各種蘸水，比如熟油海椒、糍粑海椒、青椒糍粑、小米辣……配上豆花再刨一口甑子飯，別有滋味！
渾漿豆花是榮縣獨有的美食品種，與一般的豆花不同，渾漿豆花以豆漿作湯，將嫩豆腐切塊放入豆漿中微火煮熱。製作渾漿豆花時，研磨豆漿時要加入花生，所以也叫花生漿豆花，口感嫩滑，讓人回味無窮。
第二絕美味是「麻辣雞」，榮州的雞肉也是一絕！為了保證麻辣雞的原汁原味，雞肉會先蒸一下，保留水分。然後以蒸雞盆裏的原湯作為調味汁，加入本地特產的山椒等小料攪拌。紅油色澤紅亮鮮豔，肉質細嫩卻不油膩，色澤紅亮鮮豔、質地嫩氣、味厚香濃。
最後是:美味滋補「羊肉湯」，鮮美濃郁，絕佳的溫補佳品。
榮縣地處川南，氣候濕潤，當地人喜食麻辣，而羊肉湯則是他們抵禦寒冷、增強體質的理想選擇。榮縣羊肉湯肉質細嫩，不膻不腥，湯色白似奶，雪白滾燙的湯鍋加上小米辣蘸水，羊肉的肉香一下口就能嘗到；入口即化，鮮香嫩滑，滿肚子都是幸福感。
據老闆介紹，製作榮縣羊肉湯，需要精湛的刀工和烹煮技藝。首先，將羊頭、羊骨放在清水中浸泡，剁碎後加入適量的胡椒、老薑、陳皮等調料，從早晨四點開始熬煮，至少要等三小時才能出鍋。
熬出的湯色澤光亮，呈乳白色，香氣撲鼻。羊肉湯上桌時，通常不加鹽，而是讓食客根據個人口味自行添加。這種傳統的做法，既保留了羊肉的原汁原味，又讓食客在品嚐時有了更多的自主權。
榮州三絕不僅是榮縣的美食瑰寶，更是榮縣美食文化的傳承與發揚，以獨特的口感和製作工藝，展現了榮縣人民對美食的熱愛和追求! 榮州三絕如此多嬌，引無數中、外食客競折腰。
