「一縣一桌菜‧德化篇之『瓷都盛宴』」
傍晚時分，德化縣龍潯鎮寶美街華燈初上，縷縷藥膳香氣從街頭巷尾悠然飄散。在寶美益源大酒家，一份遵循古方配比的《降糖甲魚》被端上餐桌，盛載它的正是溫潤如玉的德化白瓷盤。不遠處，梅園大酒店內，食客們正細細品味著《牛奶籽豬腳》……這條全長763米、匯聚百餘家店舖的特色街區，集藥膳文化傳承、特色餐飲發展與健康養生推廣於一體，於2024年榮獲「福建省特色步行街」稱號。它不僅是本地人日常青睞的養生廚房，更是外來遊客感知德化生態之美與品味文化之韻的一扇鮮活窗口。
近年來，德化縣以推廣「瓷都盛宴‧一縣一桌菜」為契機，進一步完善街區配套設施，重點推進寶美福味藥膳文化步行街區、水口鎮藥膳美食街等爭創省、市級特色商業街區建設，並通過常態化開展烹飪大賽、星光夜市、廚藝培訓等美食文旅活動，為街區發展注入持續活力。
專業食材築基，「月度品評」提升
藥膳的生命力在於專業性。德化縣中醫藥學會及其藥膳研究中心承擔起這一核心使命。「戴雲山巍峨連綿，地跨中亞熱帶和南亞熱帶，地理位置獨特，自然條件優越，生物多樣性豐富，是我國東南沿海重要的生物多樣性基因庫，蘊藏著豐富的優質中藥材，是打開我縣特色藥膳文化的鑰匙，我們組織中醫藥專家深入挖掘戴雲山中草藥資源，已研發使用藥膳方近400種，讓健康理念融入日常飲食。」德化縣衛健局中醫股負責人蔡亞瓊介紹。橫亙境內的戴雲山脈，是一座天然的藥材寶庫，蘊藏著1138種中藥資源。與此同時，德化「三黑三黃三寶」（黑雞、黑羊、黑兔；黃花菜、德化梨、茶油；棘胸蛙、黃花遠志、淮山）等國家地理標誌農產品，為藥膳提供了優質食材保障。
專家團隊嚴格遵循「藥食同源」原則，將本地藥材與特色食材創造性結合，為每家自願參與的餐飲商戶量身研發並提供專屬藥膳方。目前，街區已有15家餐飲店加入，每家均擁有獨一無二的配方，涵蓋補益、調理等多種方向，形成了「一店一方、各具特色、差異競爭」的良好業態。這不僅從源頭上確保了藥膳的科學性與本土特色，也有效避免了商戶間的同質化競爭。
有了好配方，如何持續提升烹飪技藝與服務品質？寶美街創新推出了「月度品評點評」機制。自2023年起，每月選取一家商戶作為「主場」，邀請所有參與店舖的負責人和主廚齊聚一堂，對當期藥膳菜品進行現場品鑒。大家從配伍合理性、口味適口性、造型創新性、養生針對性等維度展開專業討論，並通過匿名投票評選出該店的月度「金牌藥膳」。
「這不僅是一場比賽，更是一個互相學習、共同進步的平台。」寶美益源大酒家店長陳夏榕表示，他們根據時令季節，結合當地藥材，已推出近10道藥膳特色菜。這套機製成功激發了商戶的內生動力與榮譽感，形成了「比學趕超」的積極氛圍，成為街區藥膳品質持續提升的關鍵「內燃機」。
人間煙火氣，最撫凡人心。如今，寶美藥膳一條街日均客流已近萬人次，餐飲店舖生意紅火，「藥膳養生」的理念隨著食客們的口碑廣泛傳揚。其更深層的價值在於文化傳承與健康促進——這裡已成為德化中醫藥文化的生動科普陣地，潛移默化地增強了公眾「治未病」的健康意識。街區的繁榮也帶來了顯著的溢出效應，拉動了周邊人氣與商業活力，成為文旅融合與鄉村振興的新引擎。
藥膳美食與「瓷都盛宴」交相輝映
在「世界瓷都」德化，以寶美福味藥膳文化步行街為代表的「健康養生」，與以「瓷都盛宴‧一縣一桌菜」為抓手的「美食文化」，二者同根同源、相互賦能，共同勾勒出德化美食產業的清晰藍圖。
藥膳街專注於「食以養人」的內涵，直接取用戴雲山地道藥材與本地優質農產品，烹製出一道道溫補養生的佳餚。而「瓷都盛宴」的菜品已由原來的15道豐富至60餘道，其精髓同樣源於德化黑雞、茶油羊肉等本地特色，並憑借「美食+美器」的獨特理念，賦予了德化餐飲深厚的文化底蘊與鮮明辨識度。無論是北京、福州推介會上食客的讚歎，還是與米其林主廚「四手聯彈」的創意碰撞，溫潤如玉的德化白瓷始終與本土佳餚相映生輝。「雪釉烏金」「凝脂白玉」等創新菜名本身，便融合了陶瓷美學與烹飪哲學。這種以瓷襯食、器以載道的思維，也已輻射至藥膳街——將陶瓷元素融入街區氛圍與餐具選用，提升了消費體驗的整體美學格調。
在品牌與人才方面，「瓷都盛宴」通過舉辦「黑雞杯」創新菜大賽、組建品牌商家聯盟，培育了一批烹飪大師與餐飲名店，這些人才與經驗成為藥膳街精細化發展的有力支撐。而藥膳街潛心研製的「金牌藥膳」，亦可成為「瓷都盛宴」菜單上的亮點，吸引追求健康品質的高端客群。
近年來，德化縣全力推動「瓷都盛宴‧一縣一桌菜」在全國巡展，通過與米其林主廚合作研發了12道融合菜，讓千年瓷藝邂逅西餐美學；「村碗」大賽更是匯聚18個鄉鎮的180道鄉土菜，評選出「十大村碗」，並帶動消費超800萬元。目前，全縣已培育由25家餐飲名店組成的品牌聯盟，並創建了紅菇拌麵線、茶油壇香羊肉等多項團體標準。
「我們將繼續深耕『美食+美器』核心特色，依托德化國家地理標誌農產品，推出一批健康養生與鄉土傳統菜單，並持續通過線上線下聯動、職業技能培訓、節慶促銷活動等方式，讓『瓷都盛宴』和藥膳美食走得更遠。」德化縣餐飲業協會常務副會長徐躍輝表示。
美器盛來山海味，升騰煙火即文章。從藥膳美食到一桌盛宴，從生態食材到陶瓷美器，德化正以美食為媒介，巧妙融合生態與陶瓷兩大核心資源，不僅塑造出獨特的地域風味標識，更探索出一條以「食」興城、以「瓷」彰文的特色產業發展之路。（鄭智得）
