州創新冰鮮螺螄粉熱銷 撬動百億產業「長紅」

春節臨近，廣西柳州多家螺螄粉企業新推出的冰鮮螺螄粉持續熱銷，日均銷量均達數萬包。為滿足食客對柳州螺螄粉實體店風味的追求，冰鮮螺螄粉通過技術還原，借力「即時零售＋冰鮮運輸」，讓「鮮」味傳遞到中國各地。
嗅準這一「鮮機」的廣西美吉食品科技有限責任公司（下稱「美吉」），正把柳州街頭的螺螄粉店「搬」進中央廚房。工人揮動長鏟在鍋中翻炒酸筍，濃郁的香氣瞬間瀰漫。另一產線上，筒骨與螺螄在鍋中翻滾，熬出濃郁醇厚的湯底。柳州實體店的螺螄粉「靈魂」正被工業化還原。
「以前大家是想吃一碗粉，現在是想吃好一碗粉。」美吉董事長莫勤吉這樣形容柳州螺螄粉消費市場的昇級。為最大限度保留街頭實體店現煮口感，冰鮮螺螄粉從米粉到配料的製作都與預包裝螺螄粉不同。莫勤吉介紹：「粉要用半乾米粉、酸筍要炒出香氣、豆角也要保持脆口。」
「技術突破則是還原這碗粉的關鍵。」莫勤吉表示，團隊經過1年研發才解決了冰鮮螺螄粉製作、包裝、運輸等不同環節遇到的難題。「我們通過工藝調整與高壓滅菌相結合，在保持食材『鮮』度的同時，也確保了產品在物流過程中的穩定性。」

上新拓展冰鮮螺螄粉品類的，還有廣西滬桂食品集團有限公司。該公司生產車間內，工人們將新鮮出爐的湯底、米粉與配菜分裝打包後，立即送入零下18攝氏度的急凍庫鎖鮮。廣西滬桂食品集團有限公司副總經理楊直透露，冰鮮螺螄粉自上市以來銷量已突破200萬袋，復購率超過20%，表現優於傳統袋裝產品。「尤其在北上廣等一線城市，消費者對『新鮮』口感尤為青睞。」
在上海工作的柳州人黃靜今年春節無法回鄉。她早早網購了冰鮮螺螄粉禮盒，裡面甚至能搭配真空包裝的螺螄粉配菜——炸蛋和鹵豬腳。她說：「打開包裝煮幾分鐘，那股熟悉的鮮香撲面而來，好似就在柳州街頭嗦粉。」
這一創新亦帶動企業銷量增長。莫勤吉透露，該企業2025年四季度銷售額同比增長超50%。他表示，預包裝螺螄粉經過十多年的發展，已經進入瓶頸期。「現在消費者更注重飲食的新鮮與健康，冰鮮螺螄粉無論從包裝還是製作上，都更契合消費者這一需求。」
柳州市官方此前與順豐速運有限公司、抖音即時零售平台聯手推出冰鮮螺螄粉項目。柳州市商務局副局長賈建功表示，冰鮮螺螄粉研發上市，是柳州不斷滿足消費者對「新鮮口感」需求的關鍵一步。其既保留了柳州螺螄粉「鮮、酸、香、辣、燙、爽」的核心風味，又通過鎖鮮技術實現了食材新鮮度與保質期的平衡，為產業發展開闢新賽道。
從地方小吃到百億元（人民幣，下同）產業，從袋裝螺螄粉到冰鮮螺螄粉，這一暢銷70多個國家的「網紅」小吃不斷謀求「長紅」。柳州市商務局統計數據顯示，2025年柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入為813.1億元，同比增長7.03%。
春節將至，一箱箱冰鮮螺螄粉正搭載冷鏈物流奔赴千家萬戶。這碗粉不僅承載著鄉愁與年味，更折射出中國地方小吃產業通過持續創新，實現從風味還原到消費昇級的生動實踐。（中新社）