非遺美食助力福建順昌鄉村振興

三根竹筷，巧手輕施，一按、一搓、一灌，肉餡便神奇地充盈於蛋黃之內，一枚鴨蛋頓時化作飽滿的「銀包金」。蛋香混合著肉鮮，在福建省南平市順昌縣仁壽鎮的空氣中瀰漫。這是福建省級非遺代表性項目「順昌灌蛋」製作技藝代表性傳承人張振健的拿手絕活。
「灌蛋」，這門將肉餡灌入生蛋黃、形如元寶的獨特技藝，在順昌已傳承三百餘年，寓意團圓美滿。然而，擁有這項技藝的仁壽鎮，曾因藏於深山、交通不便，多是遊客匆匆一瞥的「過路地」。
「許多人初見，都好奇這肉餡是怎麼『塞』進去的。」張振健坦言，自己有過外出發展的機會，但最終選擇堅守。「我就想守在這裡。人在，手藝的根就斷不了。」
地道的風味，源於本地散養麻鴨所產的青皮蛋。當地養殖戶楊和平說，隨著「灌蛋」名氣日盛，全鎮麻鴨存欄量已近兩萬隻，帶動了百餘戶農戶增收。
張振健不僅在當地學校帶出了十餘位「灌蛋西施」，還配合就業部門免費培訓了上百名學員，讓老手藝薪火相傳。
這道深山美味，甚至還吸引了「洋粉絲」。來自土耳其、癡迷於流行於長三角的紙牌遊戲「摜蛋」的「網紅」阿布（Burak），在網絡上搜索時，偶然發現了同音不同字的閩北美食「灌蛋」。好奇心驅使下，他驅車進山，體驗了一把「打牌『摜蛋』，學藝『灌蛋』」的奇妙經歷，並將過程製成短視頻分享，在海外社交平台引發眾多網友對這道中國深山非遺美食的好奇與熱議。
仁壽鎮黨委書記盧功善介紹，當地借勢拍攝了《仁壽美食地圖》等二十多部宣傳片，受到大量網民關注。當地已連續舉辦兩屆「灌蛋之鄉·非遺小鎮」美食嘉年華，僅2025年活動兩天就吸引超過3萬人次遊客。仁壽鎮還建起標準化無菌生產車間，如今日產灌蛋可達10000枚以上，銷往外地。
「我們不止有灌蛋。」盧功善說，當地還挖掘整理了扁肉捶打、仙草凍製作等七項鄉村美食非遺。「這些老味道，就是為了留住過路客的胃，更要留住他們的心。」
隨著高速公路的通車，仁壽鎮正著力串聯非遺夜市與傳統古村落。盧功善說，讓過往遊客在飽覽武夷山水之餘，更能深深記住這一口獨特的「仁壽味道」。（中新社）