吳勝強正在處理果木炭。
走進位於福建省寧德市柘榮縣的同禾茶業(福建)有限公司茶葉加工坊，帶著茶香的熱氣便撲面而來，竹製焙籠中白茶翻動，焙茶師傅憑經驗掌控火候。這是新近入選第八批寧德市級非物質文化遺產代表性項目名錄的柘榮高山白茶炭焙製作技藝。
據介紹，柘榮高山白茶炭焙製作技藝源於民間傳統制茶技藝，長期以來通過師帶徒、家族傳承的方式得以保護與傳承。走進柘榮鄉村，隨處可見炭焙籠等制茶工具，炭焙技藝在民間有著紮實的基礎。
袁乃東是柘榮高山白茶炭焙製作技藝第六代傳承人，家族自1871年起制茶。他回憶道，自己從小在茶堆裡長大，2005年正式跟著父親學習全套古法制茶手藝，學藝最難的是把控炭焙和走氣回火，以前全靠口傳心授，沒有固定參數，火候、溫度全憑經驗，剛開始常掌握不好，一不留神就把茶焙焦，忙活十幾個小時全白費，「那段日子，我日夜守焙房，琢磨火候、分辨茶香。」
柘榮高山白茶炭焙製作技藝是當地制茶的核心手藝，涵蓋萎凋、炭焙、攤涼、揀剔、壓制、復焙等多道工序，不炒不揉，自成特色。其關鍵在於「讀懂茶性、修正茶質」，通過精準焙制彌補茶葉短板、優化茶湯風味。
經炭焙淬煉，白茶毫香純正濃郁，疊加焙火香與淡雅果香，茶湯褪去青澀，變得醇厚綿柔、稠滑甘甜。同時，炭焙改變了白茶偏寒涼的屬性，使茶性溫潤，適口性更廣。
此後，袁乃東將家族百年經驗整理為規範標準，牽頭制定全國首個炭焙白茶團體標準《柘榮炭焙白茶加工技術規程》，讓傳統工藝有規可依，同時結合現代知識優化生產環境，穩定成品品質。
同樣扎根柘榮縣的柘榮高山白茶炭焙製作技藝第四代傳承人林劍波，制茶之路始於年少時的磨礪。他自幼跟隨父親學習制茶，繼承了祖輩傳承下來的炭焙技藝，1990年初中畢業，進入村辦集體茶廠當學徒，第一個工種便是殺青工藝。
「當時做綠茶比較多，設備也不先進，殺青全靠人工投料，」林劍波說，整夜不停地在殺青滾筒口投喂茶鮮葉，一幹就是三年，最具挑戰性的經歷，是連續五天五夜沒合過眼。
林劍波既堅守傳統炭焙技藝，又敢於創新。他創新使用荔枝、龍眼等果木炭料進行慢焙，使茶葉香氣、滋味達到最佳。他還在傳統工藝中增加「溫養」工序——毛茶經數周靜置、揀剔後上架溫養，使茶性從寒涼轉為平和，再二次靜置，令茶湯更綿柔。「做茶如修行，先把根本打好，後續的昇華才有意義。」
另一位柘榮高山白茶炭焙製作技藝第五代傳承人吳勝強，在長期實踐中總結出「看茶焙茶，看天焙茶，看人焙茶」十二字心法。他解釋說，要讀懂茶葉優缺點針對性定制方案，避開南風天、雨天等不利天氣，同時兼顧不同消費群體的口感偏好。白茶各花色焙法時間不同，水分、天氣、原料差異均需調整，溫度時長全憑手觸眼觀的經驗，正是炭焙技藝最珍貴之處。
吳勝強曾連續四個月未停爐，單次焙茶最長超十小時。他說，茶並非焙制越久越好，次數越多越好，能一次焙制到位絕不二次處理，若需復焙最多不超過兩次，否則香氣內質損失過大。
炭焙枯燥又辛苦，願意沉下心來學藝的人越來越少。面對傳承困境，袁乃東每年定期開辦免費培訓班，廣授技藝；林劍波則將自己的炭焙工坊打造成「傳幫帶」工作室與非遺研學基地；吳勝強以身作則，堅守焙爐，把技藝傳授給年輕一代。三位傳承人路徑各異，卻殊途同歸——以一爐炭火守護柘榮白茶的文化根脈。
在柘榮，還有眾多茶人堅守焙爐、傳承古法。正是這份匠心，讓古老非遺技藝生生不息、歷久彌新。(中新網)
