9月4日，山西太原，「晉王福秋仙月餅」工坊正趕製訂單。
中秋未至，餅香已濃。在山西太原晉源區王郭村，市級非遺「晉王福秋仙月餅」工坊內，第七代傳承人王秋仙正帶著家人和鄰里巧手趕製訂單。
分劑包餡、捶打餅胚、脫模擺盤、刷油烤製，整套動作行雲流水，約半小時，一爐酥香月餅便新鮮出爐。
「晉王福秋仙月餅」以「熟」制勝。白麵拌入鹼面，滾燙胡麻油澆入，旋即倒入高度白酒，依次兌入花椒水、蜂蜜，攪勻成團，部分製油酥，餘者餳發做皮。油酥烤至焦黃碾碎拌入餡料，既增香又耐存。
王秋仙說，晉祠傳統月餅講究餅皮以熟油、白酒、花椒水調製，餡料烤製炒熟，成品酥香甜美，回油後愈香，陰涼處可存放一年半載。 製餡環節真材實料。油酥配紅糖、白糖，加入炒熟碾碎的花生、核桃、芝麻等多種果仁，再添玫瑰醬、桂花醬，調以蜂蜜、胡麻油、飴糖攪拌，麵香、果仁香、花蜜香層層交織，甜而不膩、酥而不散。
經典五仁之外，今年工坊新推巧克力、百果、山楂玫瑰、麻辣牛肉等口味，瞄準年輕消費群體。王秋仙說，近期訂單激增，高峰期日產量逾萬個，仍供不應求。
同村「三晉英姐」非遺工坊同樣繁忙。空心月餅是山西特色非遺技藝，經高溫烘烤餅皮膨脹，糖料附著內壁形成中空，傳承千年，承載著三晉飲食記憶。
工坊負責人王英介紹，在傳統五仁空心月餅基礎上，去年推出以六年陳釀老醋配蜂蜜調餡的老醋空心月餅，市場反響良好。今年又開發沙棘、椒葉兩種新口味，均獲消費者認可。
王英說，空心月餅已由中秋應季食品拓展為常年穩定產品。近期批發郵寄訂單增多，銷往北京、上海、廣州、西安等地，老醋味、沙棘味尤為暢銷。
從經典五仁到醋香、沙棘，從節令食品到長銷產品，晉源非遺月餅在守正與創新中找到新節奏。（中新社）
