《山家清供》是一本豐盛的書。
紀錄片《古籍裡的盛宴》就奉上了來自《山家清供》的三道菜；暢銷書《宋宴》還原了75道宋代美食，《山家清供》佔據了27道。北京觀複博物館近日還舉辦了一場“穿越時空的宋宴”抖音直播，吸引了幾十萬網友的圍觀，裡面就包含《山家清供》中的不少食譜。飲食是瞭解過往的最佳媒介之一。《山家清供》展示了一條參觀宋代風貌的道路：不煩讀程朱，只要下廚房。
泉州美食愛好者雨虹按照《山家清供》提供的食譜做了一道蟹釀橙，“這是一道宋朝皇帝真正吃過、現在最紅的宋菜，也是我們自己在家就可以做出來的菜。柳丁的酸甜不僅中和了蟹的油膩感，還提升了蟹肉的香氣。我自己試過幾次，發現柳丁的選擇非常重要，無論是香氣、色澤、大小，都需精挑細選”。
▲泉州美食愛好者雨虹展示的蟹釀橙
“從傳統菜上得到啟發，讓餐飲業走出一條新路子也不失為創新。”泉州某大熱素食餐廳負責人陳桂英說，雖然全國引入宋代美學的餐廳有很多，但在泉州還沒看到。素食餐廳的菜系特點正好吻合《山家清供》所展現的山野人家日常餐飲，時令和養生結合，清淡、鮮美、爽嫩。
▲泉州大熱素食餐廳的立夏食譜，大多是以簡單的清淡家常素材為主。
李國宏說，《山家清供》裡這麼多有詩意的菜譜名應該拿來用一下，譬如根據名字猜菜品免費吃，“在文旅融合的當下，從文化中吸收養分，是有利於地方旅遊推廣的”。
“我在家也嘗試過其他食譜。做出來最好吃的仍然是隨手就可以做的菜，它有著十足的煙火味。”雨虹說，希望大家能去翻閱此書，在家做個菜，找到“一人四時三餐”的美好。
因為是閩南人，《山家清供》裡有很多宋時閩南家常菜的食譜，也是林洪久居杭州後每每憶起的家鄉味道。有空你也可以如法炮製，親自感受蘇軾筆下的“其珍食者自知，不盡談也”。
