【陝西專刊】安康特色年俗燒火龍、燒火獅子絢爛多姿

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陝南安康地處秦頭楚尾，南靠秦嶺，北依巴山。滾滾漢江穿城而過。這裡每年春節期間，當地群眾除了玩社火、劃旱船、耍小場子和唱花鼓曲、演漢調二黃戲等之外，還有「燒火龍」、「燒獅子」等活動來祈福平安，已被陝西省列入非物質文化遺產保護名錄。
燒火獅場面壯觀，驚險奇特，觀眾讚口不絕。

除了石泉，在漢濱區恆口、五里、建民等地的「燒火龍」是當地元宵節活動最熱鬧活動之一，據歷史記載，「燒火龍」的歷史在300年以上。
十幾名青壯漢子頭戴紅頭巾，各舉一節用彩繪、麻布、皮紙、竹篾做成的龍身，火龍伴隨著激越的鑼鼓聲不斷飛動，蜿蜒翻騰，當地群眾用硝磺、火藥、柴炭、鐵屑等原料製成的火筒，裡三層外三層隨心所欲地對火龍進行燃放，噴薄四濺的火花，五顏六色，絢爛多姿，令人眼花繚亂，火龍在人群中，蜿蜒舞動、騰挪躲閃、上下翻滾，場面十分驚險、壯觀。

燒火獅子是陝南安康的地方年俗之一，也是流傳於陝西省安康市各縣區的一種地方傳統文藝表演形式。玩耍的形式分為文耍、武耍兩類，安康地區主要以文耍為主。表演時，引獅郎手執繡球，側翻入場，以繡球逗引獅子，動作以模擬獅子生活習慣為主等。

據歷史記載，安康地區耍火獅約有300年以上歷史，並一直延續至今，備受廣大群眾喜愛，也是每年春節必耍的社火。同時，如遇重大節日活動，也有隨即表演的。在現場，男女老少不分老幼手持花筒使勁兒的噴射。獅子雖鼓樂翻滾，上下翻飛，一方面是躲避飛來的火星，一方面按照規定動作舞動。
安康火龍主要分佈於漢濱區月河川道南北兩山和安康城區一帶，並輻射旬陽、漢陰、平利、嵐皋、紫陽等縣。
安康火龍具有民間自發組織形成的以尊重大自然，崇尚正義，知德感恩，教化人的作用，是融舞蹈、服飾、潮樂、武術於一體的民間藝術，是民間典型的祭祀風俗、舞蹈文化的遺存，是龍文化在民間的直接體現。

安康特色小吃蒸麵

安康，是陝西南部的一座山水小城。行走安康，無論在那一條街，或是那一條巷子，你都能輕鬆找到蒸麵的影子……安康蒸麵，一個城市的情結。
安康蒸麵是陝西涼皮的一種，是陝南風味小吃一絕。也是安康人每天日常生活不可或缺的一部分。走遍安康城的大街小巷，沒有哪個街巷沒有賣蒸麵的，也沒有哪個蒸麵攤店會沒有吃客。最紅火的蒸麵店子往往從大清早就開始排隊直到收攤，排隊的吃客才會如雲煙盡散。

可以說，只要有人居的地方就一定會有賣蒸麵的店子。外地歸來的安康人，你若問他最想吃啥？十有八九會不假思索地說：「來一盤蒸麵！」
安康蒸麵最早源於安康回民，以鼓樓街西面的「麻素福」、大北街的「劉銀娃」等為人先，後來居上的喻家蒸麵、肖家、黃家、馬國慶、王家蒸麵等。因其味美親民而聞名，生意火爆、食者盈門，世人競相模仿之、遂一傳十傳百，後廣而流傳。經過數十年的不斷改良完善，終於成為安康首選的著名小吃。特別是在安康城區，大街小巷，全面覆蓋，估計不下五百家。安康蒸麵要好不好吃，在於三個要素。即面皮、醋湯和油潑辣子，一樣不到位，就談不上「好吃」二字。各家都暗自在這三樣上下功夫。所以雖然競爭者眾多，但是各家都有各家的絕招，都有自己的鐵粉，個個都是供不應求，中午以前基本就會售光收攤。

蒸麵，顧名思義是以麵粉為主，添加少許食鹽，用水和成均勻細膩的面漿。然後盛入提前表面塗好食油的蒸麵鑼（一種用白鐵皮製作的圓形敞口淺盤），放入大鍋，浮於開水之上蒸數分鐘後，取出刷熟油晾涼，吃時根據個人喜好，切成或寬或窄的麵條。
這裡和面漿是個技術活，太稀，蒸出來面不成型，吃起來粘口發膩。太稠，蒸出來則又口感太硬，所謂過猶不及，只有恰到好處，蒸出來的才面皮勁道彈牙、食之爽口。
再說醋湯，醋湯是安康蒸麵的靈魂，有了再好的面皮，如果沒有一份醇香酸爽的醋湯，就談不上好蒸麵。安康蒸麵調味用的醋湯，絕不是簡簡單單醋與水的組合，它蘊藏著層次豐富而又統一和諧的美滋美味。

首先用的醬油和醋就與其它地方就有很大的區別，最正宗的應該是由安康本地老字號「安康醬園」用傳統工藝製作。好醋湯關鍵在熬製，將醋、醬油、鹽和大茴、肉桂、八角、花椒、桂皮、香葉等數十種香料放入煮過黃豆芽的水裡，大火燒開，小火熬製，最後放涼待用（冬天天寒，熱醋湯亦可）。經過熬製而成的醋湯，各種香料已與湯汁充分融合轉化，形成了獨有的味道，所謂增一分則寡，少一分則淡，恰到好處，絕無生醋的寡酸、倒牙，其滋味豐富、回味醇香、衝擊味蕾，聞之食指大動也。

有了上好的面皮和絕妙的醋湯，要想蒸麵的滋味達到最佳，錦上添花的一定是油潑辣子。在安康，評價一家蒸麵是否好吃如果說是醋湯的話，那麼給店家最吸粉和增加人氣的一定是油潑辣子。在安康，由於地臨川渝，所以吃辣子自然不在話下。安康蒸麵所使用的辣子，須是本地喚作「十姊妹」的朝天椒。曬乾、過油炕熟，連辣椒籽一起搗為辣椒粉，粉不宜太細，混入適當香辛料、熟芝麻，用安康當地菜籽油沸油潑之，聞之焦香撲鼻、品之香辣留齒，越是辣，越讓人欲罷不能。
有了這三件，一盤香辣可口的蒸麵就初具規模了。當然，要好吃，切好的蒸麵還得要配上焯好水的黃豆芽、細嫩的芹菜桿、碧綠的嗆菜末，調上芝麻醬、芥末水、香油澆上熬好的醋湯和紅艷艷的辣椒油，拌勻，一盤正宗的安康蒸麵就可以開吃了。吃完麵，最後喝一口酸辣鮮香的醋湯，那個舒服啊，從嘴經食道蔓延於胃，讓人久久不能忘懷。所以外地朋友到安康，蒸麵稠酒是必須推薦的第一位的當地小吃。

蒸麵的妙處就是把最簡單的食材用最簡單的方式演繹出最不簡單的美味，暗合大道至簡的哲理。它低調親民、老少咸宜、深入人心。所以說，在安康城，你會看見這樣的風景，無論是妖嬈多姿的妙齡女郎，還是風塵僕僕的工人；無論是財大氣粗的富豪大賈，還是衣冠楚楚的社會名流；無論是白髮蒼蒼的老人，還是稚氣滿面的孩童，他們都可以泰然相處，一齊聚在蒸麵店裡的小桌上，放下矜持大塊朵顧。把秦巴山水賦予安康人的這份自然、安逸和暢快，在吃完蒸麵後的淋漓大汗中最大程度的享受起來!
當然，每一家蒸麵都有自己的特色部分，店家們各出奇招，在菜品上花心思，比如配菜的選材，配料的比例等，使得蒸麵各具美味，總有你愛吃的那一碗。
每一個安康人，記憶裡最熟悉的味道，必然是那一口蒸麵的滋味。無論身在何處，行在何方，一碗蒸麵總能讓人重溫家鄉的美好。