4月4日，福建泉州古城西街的亞佛春餅老舖門前有不少市民遊客排隊購買潤餅皮。
清明時節，福建泉州古城西街的亞佛春餅老舖門前常常排起長隊。作為亞佛潤餅皮的第四代傳人，傅錦娜手持麵糰，在滾燙的鐵鏊上輕輕一抹一轉，餅皮瞬間成形，指尖輕佻，一張薄韌勻淨的圓形潤餅皮被利落揭起。這看似簡單的操作，傅家後人已接力傳承了上百年。
「從我有記憶起，爺爺傅金鐘、父親傅國忠就在做潤餅皮了，家族以此為生。」傅錦娜出生於1987年，是家中獨女，2010年大學畢業後便回到家中老舖，接手祖輩事業。
清光緒末年，傅維長跟隨宗親族長學習潤餅皮製作技藝並沿街叫賣，其子傅金鐘繼承製作技藝，在泉州西街開起店面，因比鄰開元寺，將小店命名為「亞佛」。而「亞佛」也成了傅金鐘之子傅國忠的小名。
潤餅又稱「春餅」，其前身是古代節令食品「春盤」。據唐代《四時寶鏡》記載：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤。」所謂「春盤」，就是以薄餅包裹時令蔬菜而成的美食。春盤傳入泉州後，古俗遺風尚存。在漫長的歷史流變中，這一食俗逐漸與清明節的祭祀活動相融合，並加入滸苔、胡蘿蔔、海蠣等本地山海物產，成為祭祖的應景之物。
潤餅好不好吃，包裹食材的這張皮尤為關鍵，傳統做法是將勁道十足的麵粉團在熱鐵爐上擦制、烘烤成圓形薄皮，講究「薄如蟬翼、韌而不破」。2010年，泉州小吃製作技藝（潤餅皮）被列入泉州市第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
「皮要做得薄能透光，口感要Q彈，這樣包東西才不會破。」傅錦娜告訴中新社記者，製作潤餅皮的步驟其實不算複雜，原料也很簡單，無外乎麵粉、清水和食鹽，「難就難在磨人的手藝、日復一日的堅持」。
「麵糊的調製、火候的把控、手腕翻轉的力度，甚至挑起餅皮的角度，全憑經驗與手感。」做了幾十年，年逾六旬的傅國忠早已遊刃有餘，一張張餅皮在鐵鏊上翻飛，「客人多的時候，手都要做抽筋，幸好現在年輕人回來幫忙，我也很放心。」
傅錦娜笑稱，自己是被潤餅皮「養大」的。幼時的她剛認識數字，就開始幫著家裡人給潤餅皮稱重報斤兩。「到了清明前後，父母從淩晨忙到深夜，經常都顧不上吃飯。」為此傅錦娜心裡一直有一個念頭，「想回家幫忙，不讓這份手藝在自己手裡失傳」。
近年來，世遺泉州熱度持續攀升，成為吸引中外遊客的熱門旅遊城市。越來越多遊客湧向西街，有不少人被現場製作的潤餅技藝吸引，常常「祗買一張皮直接吃」。為了讓更多人瞭解這道閩南傳統美食，傅錦娜便想方設法，將潤餅菜包好售賣，教會遊客這張薄餅的「正確打開方式」。
接手父業十多年，傅錦娜始終在傳承與創新中探索。她計劃對店面進行改造，也想嘗試做堂食，讓遊客能在店裡現包現吃，感受閩南清明食俗。「這些想法還需嚴謹的市場調研，慢一點，才能走得更穩。」
一張薄薄的潤餅皮，也捲住了海外遊子的鄉愁。「常有馬來西亞、美國、澳大利亞的華僑回到泉州，專程來店裡買幾斤潤餅皮帶走。」傅錦娜希望，這張承載著僑鄉記憶與情感的潤餅能帶著泉州味道，走向更遠的地方。(中新社)
