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去年，福建省商務廳出臺《促進閩菜繁榮三年行動方案》，提出打造閩菜文化“名片”——未來三年，實現培育1000家閩菜館，使其成為福建餐飲的新名片。泉州市積極投入閩菜館創建工作，目前已有24家餐飲企業通過閩菜館創建審批。
據瞭解，申報閩菜館的企業統一配備“閩菜館”牌匾、燈籠、徽章等要素，以強化閩菜品牌集聚效應。此外，為促進福建省“閩菜館”創建工作取得積極成效，福建省商務廳還將對獲得“閩菜館”品牌授權使用的線下經營門店（含總部在福建省內、赴省外創建“閩菜館”的企業門店）給予每個不高於5萬元人民幣的資金獎勵。
去年，泉州市首批24家餐飲企業通過閩菜館創建審批，悅來酒家、老錢餐飲、綠島酒樓等一批大眾熟知的泉州餐飲品牌，率先成為閩菜文化“名片”，各家閩菜館代表性名菜也多以閩南菜、海鮮或地方特色菜為主。今年，泉州市繼續深入推進閩菜推廣，閩菜館創建工作有序開展，56家泉州餐飲企業參與申報，一大批有代表性的地方餐飲名店持續通過“閩菜館”品牌被更多人認識。
“近年來，泉州通過挖掘梳理閩菜歷史文化淵源、舉辦廚藝大賽加強閩菜傳統技藝的傳承、支持各地推選代表性強的特色菜品等方式，進一步促進閩菜振興和繁榮，打造閩菜品牌。”泉州市商務局相關負責人表示，未來也將致力於把閩菜館打造成為福建美食“新地標”、閩南餐飲行業的“新名片”，讓外地人一來到泉州就能找到地道的閩南菜，品嘗純正的閩菜味道，感受獨特的閩南美食文化。
值得一提的是，依據閩人二十四節氣養生需求，去年，福建省廣泛搜集、整理和精心篩選了50道最具代表性的閩菜藥膳，形成“好好吃”二十四節氣閩菜藥膳彙編，並加以推廣。50道代表性閩菜藥膳包含了永春石鼓白鴨湯，這道廣為人知的藥膳以永春“紅面番鴨”為主料，配上十三道中草藥烹製而成，味道鮮而不膩，是很多食客的心頭之愛。
閩菜藥膳誕生於民間，既是中國傳統醫學的一門技藝，又是閩菜中一道獨特的風景。相關人士表示，閩菜藥膳不僅壯大了閩菜陣容，豐富了閩菜的鄉土底蘊，也將通過持續傳承、發揚閩地藥膳養生保健文化，充實、發展閩菜新特色。
作者 劉倩
