霞浦「閩南糊」 家鄉的代表符號

【本報綜合報導】霞浦縣三沙鎮出產的風味小吃「閩南糊」是地地道道的平民食品，以獨特風味聞名遐邇。在外工作的霞浦三沙人只要一回到家鄉，在那充滿歡情的家宴上，總少不了這道特色美食。
三沙老街一家以「閩南糊」為主打的傳統小吃店，是當地居民陳傑、黃妹夫妻倆經營的，有40多年歷史。傳統地道的風味，讓小店生意一直不錯。
「每家每戶過年過節桌上都要有一碗『閩南糊』。我從小愛吃，今年70多歲了，還是愛吃。它就是我們家鄉的代表符號。」三沙鎮居民林三壽說。
關於「閩南糊」的來歷，還有一段傳說。史書記載，唐代開閩王王審知「起自垅田，每以節儉自處，選任良吏，省刑惜費，輕徭薄斂，與民休息」，深受民眾愛戴。王審知率兵入閩時，百姓紛紛拿出特產佳餚犒勞將士，將士們把吃剩的美味佳餚到處亂扔。王審知發現後，立即命令把將士們吃剩的飯菜和著閩南出產的地瓜粉煮了再吃，還帶頭品嚐。沒想到，這種大雜燴的食品極其美味，令眾將士大快朵頤。而且，這種混合的食品冷卻後，也便於將士們行軍攜帶，於是在軍中推行，不久就在閩南民間流傳開了。宋明時期遷居到三沙的閩南移民又把這種烹調方法帶到了霞浦三沙。為了不忘故土，三沙人就將之命名為「閩南糊」。

烹製「閩南糊」，選料極其講究。要把三沙出產的海鮮蝦仁、墨魚鯗和瘦豬肉、香菇、筍乾、芹菜、蔥花等切成細塊，煮熟做湯料。然後，選用三沙出產的精白地瓜粉，用冷水泡成漿，攪拌均勻後，慢慢倒進煮熟的湯料中。同時，用特製的圓滑細長的木棍，不斷攪動鍋裡的漿料。一邊不停地攪動，一邊不斷地往鍋裡添加帶有蔥花的熟豬油，直至鍋裡的地瓜粉漿煮熟變成油光閃亮的暗綠色。等到火候恰當，往鍋裡均勻撒入炒熟的花生仁，再用木棍徐徐攪拌片刻。
「我們家制售『閩南糊』，是從我父親手上傳承的，生意相當不錯。平時每天烹製6鐵鍋，逢年過節要製作15鍋，年純收入達30多萬元。」陳傑說，夫妻倆靠一碗小吃走上了發家致富路，不僅在三沙蓋起了小洋樓，還在兒子工作的西安添置了房產，生活過得有滋有味。
如今，隨著三沙成為旅遊勝地，南來北往的遊客將「閩南糊」的美味日益傳揚。它逐漸走出故里，不再只是三沙人的鄉愁，更是天下人的口福。