眼下，預製菜站上了新風口，市場進入成長期。為加快推進泉州市預製菜產業發展，日前，泉州市工信局等四部門出臺《關於加快推進泉州預製菜企業發展的若干措施》（以下簡稱《措施》），從規劃建設專業園區、著力培育龍頭企業、完善產業配套、培育引進一批裝備企業、加大招商引資力度等五方面入手，力爭到2025年，泉州市預製菜全產業鏈年產值超300億元（人民幣，下同），預製菜企業競爭力走在福建省前列。
在業內人士看來，廣義預製菜是以農、畜、禽、水產品等為原料，配以輔料，通過預處理製成的成品或半成品。根據加工程度由淺入深可分為即配、即烹、即熱與即食。狹義預製菜專指即烹或部分即熱菜肴製品。
如今，隨著社會生活方式的演變，預製菜風頭漸盛，已或深或淺地滲透到人們的生活。數據顯示，今年“雙11”期間，預製菜銷售表現搶眼，天貓平臺成交額同比增長約2倍以上；京東平臺成交額同比增長約260%，今年1—10月京東預製菜成交額同比增長170%。
“食品產業是我市支柱產業之一。以此為依託，《措施》圍繞規劃建設專業園區，打造農產品生產交易、預製菜生產、物流、電商交易等預製菜全產業鏈。”泉州市工信局相關負責人表示。其中，《措施》提出，基於全市預製菜現有產業基礎，採取“一區多園”發展模式，打造泉州預製菜產業園區。構建功能互補、產業協作的園區運營體系，輻射帶動周邊特色產業一體化發展。
據悉，位於石獅寶蓋鎮的石獅食品城如今已被打造為預製菜線上線下展示交易中心。“該展示中心已建成並進入招商環節。我們制定了一系列企業入駐優惠條件，從目前情況看，招商狀況良好。”石獅食品城工作專班相關負責人介紹，該展示中心將打造成為區域性展銷市場，彙聚預製菜產業鏈上下游優質企業，提供產銷對接、信息諮詢等服務。“中心還配套凍庫、冷鏈物流、電商培訓、直播等設施與服務。”
位於泉州台商投資區的中重國際·智慧港一期項目正拔地而起，占地150畝。“作為綜合性產業園區，其中中央廚房板塊占了三分之一，而預製菜又是該板塊的重中之重。該板塊集合了從預製菜設備到成品、倉儲等產業鏈上下游企業。”中重國際·智慧港總裁助理儲永燈介紹，園區預計明年五六月份建成投用。“目前，一期招商已基本完成。”
據悉，290畝的南安洪梅北部新城水產預製菜產業園、1000畝的安溪藍田團餐（預製菜）產業園也已進入規劃建設當中。
無數顆圓滾滾的牛肉丸被送入智能分料系統內，通過傳送帶一路運送，這些牛肉丸經過上料、稱重，系統給袋、撐袋，牛肉丸自動落入袋中後，系統再為袋中的牛肉丸整型、抽真空、封口、金屬探測、重量檢測後，即可進入速凍、外包裝環節了。在一家應用泉州市域釧機械科技有限公司自主研發的智慧車間系統進行生產的企業裡，這樣的生產場景已成常態。“這個客戶原先需要包裝工80人，如今在引入該生產系統後僅需要3人。”域釧機械董事長李曆強介紹，這3個工作人員的主要工作是機器、物料路徑調動，抽檢和輔助設備攤平產品。
“智慧車間系統是去年進入市場，目前已有4家工廠使用。”李曆強介紹，企業早在2016年就進入預製菜包裝設備研發製造領域。對於預製菜而言，保鮮是最重要的，而抽真空是一些預製菜保鮮的最好方法。“之前抽真空都是靠人工，耗時又費力。一些客戶希望我們能研發自動化設備替代人工。我們也非常看好預製菜這個市場，於是從單台自動化設備研發起步，逐步延伸到流水線，再到車間系統。”
從“田間地頭”到消費者的“餐桌”，中間的生產製造環節不可忽視。為推動預製菜生產企業高質量發展，《措施》提出，支持企業實施數字化升級、支持企業技術改造、強化企業品牌培育、培育預製菜出口企業。其中，在支持企業實施數字化升級上，推動預製菜生產企業在研發設計、生產、管理、銷售、倉儲等環節加快數字化轉型。
同時，《措施》明確，培育引進一批裝備企業。對符合條件的預製菜裝備企業項目，在首台套、專精特新等專項申報中予以優先推薦。針對預製菜生產加工需求，著力引進一批預製菜裝備生產企業，對新引進或新進軍預製菜裝備生產相關領域，總投資5000萬元以上的研發、生產性項目，按其新購置與預製菜裝備生產相關的研發、生產設備金額的7%給予補助，最高不超過250萬元。
據不完全統計，截至目前，泉州市有近百家預製菜生產企業。據瞭解，阿一波、鮮之惠、優滋美等眾多原先做紫菜加工生產的企業，通過各種形式的醬料包涉足預製菜；福建省漁家翁食品有限公司等企業，則借助食材上的優勢，試圖開闢預製菜新單品。較早進入預製菜產業領域的伍氏企業經過多年發展，吸收了食材研發技術與生產製作工藝的精髓，同時緊跟消費市場的時代步伐，創新與發展了現代智慧預製菜的理念。
石獅市源臻康品負責人林少河是一位90後創業者，目前已入駐石獅食品城。“去年底，我們正式向食品、預製菜電商轉向。”在林少河看來，隨著生活節奏加快，人們對生活方式的認識也在改變。消費者既追求生活儀式感，又希望方便、快捷，預製菜成為很好的選項。
“疫情發生以來，人們更加關注滋補養生。我們以此為切入口，瞄準愛做飯、對養生有追求的消費群，多管齊下，目前銷量還不錯。”林少河透露，接下來將加大預製菜品類佈局，側重即烹類預製菜產品。“今年年初，我們已經開始通過抖音、視頻號等平臺發佈自製的烹飪類短視頻，先吸引流量。在抖音平臺上，一條短視頻一天的流覽量為五萬至十萬人次。”
從“菜籃子”到“菜盤子”，冷鏈物流體系建設尤為重要。“我們在食品城內建設了石獅首個乾濕同步倉。”獅際冷鏈食材調配中心負責人蔡自力表示，去年8月，5000平方米的幹倉投用，用於乾貨倉儲；今年10月，500立方米的濕倉投入使用，用於冷凍生鮮倉儲。“今年我們主推預製菜供應鏈，形成品牌、倉儲、物流、銷售閉環，目前處於試運營階段，未來預製菜占比將超九成。”
“我們已經在規劃建設8000平方米的凍庫，預計明年8月投用。”石獅食品城工作專班相關負責人透露，同時，與順豐、京東等達成冷鏈物流的合作。據悉，中重國際·智慧港也規劃設計了1萬多平方米的乾濕倉。
事實上，為完善產業配套，《措施》明確，支持公共服務平臺發展、支持培育一批優質電商平臺、支持企業參與標準制定、支持建設企業研發中心、支持預製菜冷鏈物流體系建設等。比如，對園區內建設冷庫的，按不高於投資額20%、最高不超過150萬元予以補助。推進預製菜零售企業建設低溫倉儲配送中心、冷庫，購買冷藏車、冷櫃、蓄冷保溫（隔熱）箱等設施設備，按不高於投資額10%、最高100萬元予以補助。
