台灣女廚師赴渝開餐廳 「靜中取鬧」亦「食」分安心

【本報綜合報導】「你看，我的餐廳既沒在商場，也沒在小吃街，而在比較偏僻的位置。我認為，只要菜好吃，自然能吸引顧客來。」來自台南的李意羚自信「飯」香不怕巷子深，到重慶開「靜中取鬧」的小餐廳，也能「食」分安心。
近日，記者走進位於重慶渝北的「食也·灶咖」台餐廳，柔和燈光下，舒緩的音樂在店中環繞，三三兩兩的客人悠閑地品嚐著美食，店長李意羚則在廚房裡精心準備下一道菜品。
「美食能讓人與人之間產生連接，這本身就是一件溫暖人心的事。」廚師行業出身的李意羚回憶，曾有兩桌互不相識的客人，因為她店裡的甜品成為好友；還有一位不愛吃甜食的重慶人，吃過她做的甜品後，感嘆不是辣的也能這麼好吃……「看著這些生活沒有交集的人，因為我店裡的美食而成為朋友，這太酷了。」
提及為何來重慶發展，李意羚說，在她的家鄉台南，餐飲業「很卷」，很多是百年老店，這也導致當地年輕人更願意繼承家業，而不願走出去。「我更願意看看外面的世界，在品嚐各地美食的同時，打造自己的餐飲品牌。　回想8年前26歲的她初來重慶時，完全沒想到這座城市能吸引如此多台胞在這裡工作、生活。開店後，因為常有台灣顧客光臨，她才感受到重慶的「別有洞天」。
李意羚開餐廳最主要的原因是「想家」。「在外打拼想家是常態，而我本就是廚師，為何不自己開家餐廳，想家時就自己做家鄉菜，何樂而不為。」

平日裡，愛好探店的李意羚也會集各家之長，探索把渝台兩地的菜品進行融合。比如鹽酥雞，台灣不加辣，在重慶做這道菜她會適量加點辣椒，迎合重慶人的口味。
每次有新菜品，她都會拍照發給在台南生活的媽媽，分享自己在大陸的生活。「明年，我想把媽媽接到重慶來看看，帶她逛逛洪崖洞、磁器口……感受大陸這些年的發展變化。」李意羚說。
重慶是一個包容的城市。8年前剛到重慶時她就做過市場調研，當時重慶餐飲業門類單一，多數是火鍋和江湖菜，現在不一樣了，餐飲業更多元化、國際化，世界各地的美食都能在這裡吃到，「只有你想不到，沒有你吃不到」。
做廚師很苦、很累，但李意羚很慶幸自己能把愛好變成職業。經過這些年的發展，她已在重慶開了3家不同風格的餐廳，店面都在城區較偏僻的位置。經營餐館的同時，她還引入台灣的管理和服務模式，幫助多家重慶本地餐飲企業昇級改造。
舌尖上品味的不僅是美食，也是「登陸」台青的家鄉味。在李意羚看來，越來越多台青正在抓住機遇，融入大陸的發展中，「如今台灣女性青年『登陸』創業越來越多，我也希望在大陸書寫自己的發展故事」。