走進蘭州牛肉麵博物館 傳承百年好味道

【記者蔡叔涓、陳子發蘭州報導】在大陸的很多城市中，很常看到「蘭州拉麵」的店，大家都以為那是賣道地的蘭州拉麵？
其實，錯了！真正的甘肅蘭州人會告訴你，在蘭州沒有「蘭州拉麵」，蘭州有的是傳承百年好味道的「蘭州牛肉麵」，記住喔！下次去甘肅蘭州要吃的不是，而是正宗的蘭州牛肉麵。

當地人介紹，蘭州人的美妙一天，從清晨的一碗牛肉麵開始。
一碗牛肉麵在蘭州通常的售價是七、八元，一份肉另加八、九元，是道地的庶民小吃，始於清朝末年，至今已有百年歷史。
在蘭州市有一個地方，既是吃牛肉麵的地方，也是博物館，那就是「蘭州牛肉麵博物館」，這是一個「餐飲＋文旅+培訓學校」。

「蘭州牛肉麵博物館」位於蘭州市黃河濱上的北濱河路，博物館正門前巨型銅大碗「大碗傳奇」，門前再現牛肉麵創始人馬保子早期沿街挑擔賣「熱鍋子麵」的銅質組雕格外醒目，也因此成為網紅打卡點。
走進博物館，從金黃的小麥到老灶台、舊風箱，以及鍋碗瓢盆、調料等有關牛肉麵的家什樣樣俱全，向遊客講述著牛肉麵的歷史；遊客可以一邊吃麵一邊欣賞主題雕塑，瞭解一碗蘭州牛肉麵的故事。

據瞭解，早期的蘭州牛肉麵就是「熱鍋子麵」。賣家熬製好犛牛肉湯、備好配菜，煮好拉麵，挑著一副擔子，擔子的一頭挑著紅泥小火爐和微微滾沸的濃香犛牛肉湯，另一頭挑著裝滿蘿蔔、蒜苗、香菜、碗筷、涼麵的籠屜，沿街叫賣。
經過百年演變和考驗，而今蘭州牛肉麵已成為蘭州的標誌性美食之一，其獨特的味道和烹飪工藝贏得食客的喜愛，因為蘭州牛肉麵的精髓，並不僅僅在於它的味道，也在於它的製作過程和歷史背景。

蘭州牛肉麵有「一清二白三紅四綠五黃」的特點，即湯清、蘿蔔片白、辣子油紅、蒜苗和香菜綠、麵條微黃。
據介紹，蘭州牛肉麵的麵條製作非常獨特。由於蘭州的地形和氣候特點，蘭州牛肉麵使用的是當地特有的堿水麵條，這種麵條煮熟後口感柔韌，十分有嚼勁。在製作麵條的過程中，需要掌握好麵的軟硬程度、揉麵的時間以及麵團的發酵時間等，這些細節決定了麵條的口感和品質。

其次，蘭州牛肉麵的調料也是其精髓之一，調料的主要成分包括花椒、八角、桂皮、香葉、生薑、大蒜等，將這些調料混合在一起，經過熬制後，能夠賦予牛肉麵獨特的香味和味道。

這間蘭州牛肉麵博物館既是美食享用店，也是實作體驗蘭州牛肉麵的地方，裡面還設有體驗工坊設置，和蘭州牛肉麵文化歷史展示區。
在這裡，遊客可以親身揉麵、甩麵，驗蘭州牛肉麵製作工藝，這裡為遊客宣傳蘭州牛肉麵文化、展示仿古廚具，提供體驗品嘗、技藝學習等功能，完整的從拉麵歷史文化、拉麵技藝傳授、拉麵新產品研發、拉麵產業化佈局、拉麵國際化發展、技藝傳承等方面宣揚蘭州牛肉麵文化。