名廚、名菜、名小吃作品進行集中展示。
名菜作品展示
值得一提的是，與往年相比，今年預賽參與數量創歷史新高，不少餐飲單位還派出總廚帶領新廚組團參賽，參賽的廚師隊伍整體更年輕，資格證更完善，呈現出餐飲業界“守正創新”“技藝傳承”的良好行業風貌。據主辦方介紹，此次賽事上亮相的廚師們很多已身經百戰，參賽者從各縣（市、區）選拔賽中脫穎而出，獲得總決賽入場券。
十大山海廚星榜單
“感謝政府提供了這樣一個平臺，讓我們能夠一展身手，切磋交流，這本身就是對餐飲業最大的肯定與鼓勵。”來自石獅的胡朝榮，以精湛的技藝在廚王爭霸賽中拔得頭籌，榮獲泉州十大山海廚星的第一名。賽後，他非常高興地說，自己從事餐飲行業已近30年，主攻閩南菜系，今年的“新閩菜·最閩南”比賽主題就很對自己胃口，“能同台跟閩南菜廚師們一較高下，既能檢驗自己的水平，也可以從中學到很多東西，尤其是年輕一代的廚師，都很有想法、創意十足！”
來自石獅的綠島國際酒店在名菜環節帶來了“破布子蒸魚腩”，山珍與海味的結合，緊扣“新閩菜”與“最閩南”主題。來自漁心餐飲公司的參賽者王志剛說，這是他們第二次參加“最閩南”美食系列比賽，“去年拿了獎，今年明顯感覺競爭更激烈了。”
比賽現場，不少廚師在自己的環節完賽後，還會到同行的灶台前觀摩學習。“互相借鑒，可以碰撞出更多新菜思路。”來自永春好日子酒店的黃志賢說，感覺今年同行帶來的菜品不僅注重滋味，也更強調健康養生，有貴重的鮑魚、龍蝦，也有普通的青菜、豆腐、淮山，菜品真正體現出山海交融，各成一味，味味皆美。
選手完賽後進行交流
參賽作品送評
值得關注的是，今年的現場評委陣容也十分強大。不僅有泉州業界泰斗級人物，也邀請了廈門、漳州的餐飲界專家，體現“新閩菜”的融合之味，彰顯“最閩南”的主旨要求。本屆大賽的評委主要由中國烹飪大師構成，其中兩位還是元老級註冊中國烹飪大師。
專家評委在後廚現場評審打分
元老級註冊中國烹飪大師程振芳，已經連續兩年出任賽事專家評審組組長。在他看來，今年選手表現普遍較往年優秀，幾乎沒有失誤菜品；評委人員組成也更加合理、專業；整個賽事推進緊湊，美食呈現及活動規模都較往年有很大的提升。“今年的比賽，不論是從廚師技藝、菜品質量，還是菜色創新方面，都比上屆提升很多，令人欣喜！”程振芳說。元老級註冊中國烹飪大師童輝星說：“大賽作品整體質量很高，水平甚至超過了一些地方的省賽。能看出來，參賽選手做得很用心，很認真在對待這場比賽。”
所謂“唱戲的腔，廚師的湯”，眼觀、筷夾、刀切、嘴品，評委們從色、香、味、型、質各方面為每道菜品仔細打分，即便在數百道菜肴中，真正優秀的菜品也很容易脫穎而出打動評委，同時，對於部分作品中存在的問題，評委們也一針見血指出，提醒廚師在之後的比賽中不可再犯。
大賽第一名獲得者作品：紅燒黃金鮑
本次專家評委之一，中國烹飪大師、泉州市餐飲烹飪行業協會會長劉樹文說：“不少廚師對油與火的把握十分到位，充分呈現出閩菜的山海風味。”
中烹協名廚專業委員會常務副主席胡滿榮表示，新消費需求下，優秀的廚師不僅需要有好的技藝，也要注重對審美力的培養。不過，“一些參賽作品雖然擺盤很漂亮，但不可食用的裝飾品跟熟食擺放在一起，這是比賽明令禁止的，是明顯的扣分點”。
大賽第一名獲得者作品：光影氣泡蝦
來自德化的中國烹飪大師吳少泉評委補充說：“好菜品除了味質與形色，還要兼顧養生，好廚師要瞭解食材的本質，遵循搭配互益原則，切忌簡單地將山珍與海味相加。”
一直在忙著控制傳菜節奏的泉州市餐協執行秘書長葉奕龍讚歎餐飲界新秀們的表現，“不少滋味出乎意味，年輕廚師對分寸掌握十分到位。”
此外，本次賽事採取品鑒開放形式，不少市民也趕來品嘗，紛紛點贊。
美食達人品鑒區
以美食之名，當晚7時許，“新閩菜·最閩南”美食系列推選頒獎典禮隆重舉行，為系列活動畫上圓滿句號。頒獎典禮上，當天決出的泉州十大山海廚星、泉州新銳廚星、泉州美食名菜、泉州創意名菜、泉州名小吃、泉州人氣小吃6個獎項，以及此前已完成評審工作的優秀組織獎項目、泉州美食名店項目、人氣名店項目、“厝邊的味道”2023美食微視頻大賽獲獎者，紛紛在現場得到表彰。
值得一提的是，2023泉州山海廚王爭霸賽還結合了2023年度泉州餐飲行業職業技能競賽，採取理論考試（占比20%）與現場技能操作（占比80%）相結合的方式進行。
獲得本次競賽總分第1—3名的選手，由競賽組委會分別授予金牌、銀牌、銅牌，並分別給予現金獎勵；獲得競賽總分第一名的胡朝榮還將由泉州市總工會與泉州市人力資源和社會保障局推介申請授予“泉州市五一勞動獎章”和“泉州技術能手”稱號；獲得競賽總分第二名的範蘊宇、第三名的王棟良，由泉州市總工會推介申請授予“泉州市金牌工人”稱號。
除了頒獎環節，多個提升泉州美食文化量級、促進美食產業發展的活動輪番登臺。泉州市餐協會長劉樹文代表業界發佈“泉州味道”春季食單，將為外地遊客提供應季、地道的泉州美食菜單參考；“泉州美食地圖小程序”的上線，將進一步展示和推廣本次泉州美食系列推選出的名店、名菜、名小吃、名廚，讓消費者找得到地方、品得上味道、買得到實惠；安全飛行檢查技術專家楊章華，則分別從美食創新、餐飲經營及健康飲食角度進行精彩行業分享。
頒獎典禮上發佈“泉州味道”春季食單
培育更多美食人才，推動閩菜持續發展，“泉州美食經濟研究基地”與“泉州菜烹飪大師工作室”也於當晚揭牌。前者由泉州市商務局與華僑大學共同籌建，旨在通過研究深入挖掘泉州菜的深厚文化底蘊，提高泉州美食的影響力和附加值，後者由泉州市餐飲烹飪行業協會與黎明職業大學共建，旨在培育“專業應用+技藝傳承+創新實踐”的業界人才，促進美食產業守正創新。
一個倡議，一種承諾，一份責任。值此泉州餐飲界的盛會，泉州餐飲界泰斗級代表程振芳先生登臺代表餐飲界發佈“泉州餐飲業高質量發展倡議書”，二十餘位餐飲行業協會負責人共同上臺倡議，數以百計的業界精英齊聲回應。
泉州市商務局相關人士表示，此次活動的舉行預示著泉州美食迎來更廣泛的關注、更強勁的內生動力和更廣闊的發展空間，今後將繼續推陳出新，舉辦各類暖心又養胃的美食活動，助力泉州爭創“世界美食之都”。
