張福光師傅反覆翻面風乾「臘豬頭皮」。
隨著春節的腳步日益臨近，各具特色的地方美食也在這個時間段陸續上演。在福建省龍岩市永定區，一道「臘豬頭皮」是各家各戶春節餐桌上的必備佳餚。
1月17日，走進永定區西溪鄉，一道獨特的香味溢滿村莊。張福光師傅憑藉著多年的手藝，將「臘豬頭皮」這道特色美食發揚光大，成為當年的特色「年味」。
「我每天要對這些晾曬的豬頭皮進行反覆翻面，讓整個豬頭皮受熱、風乾都均勻，方便客人更好地保存。」製作人張福光說。
豬頭皮原本是作為食材中的下腳料，在過去常常被忽略。然而，熱愛美食的張福光師傅卻看到了其中的潛力，幾年前開始研究如何把豬頭皮變成一道餐桌的美味。經過幾年的反覆研究，他秘製了一種醃製豬頭皮的香料。經過醃製後的豬頭皮，掛在鐵絲架子上，或是借助自然風和太陽光進行風乾，或是借助現代電烤爐進行烤乾。這一過程不僅使豬頭皮變得緊實有嚼勁，更增添了獨特的風味。
「用電爐烤的就比較方便，開封即食；曬的就是自然風乾，臘肉的味道比較濃厚。曬乾後，要吃的話，要經過蒸30分鐘才能吃。」製作人張福光說。
一盤臘豬頭皮包含了豬耳朵、肥頭肉、豬拱嘴等各個部位，不同部位產生不同的口感，層次豐富。無論是炒著吃、燒著吃還是冷盤直接食用，臘豬頭皮都能展現出獨特的魅力。肥而不膩的口感讓人唇齒留香，回味綿長。(中新網)
