台青打造兩岸融合美食

當台灣菜遇上貴州菜，會碰撞出怎樣的滋味？致力於融合兩岸美食的台青邱智良，正在將台灣味道與貴州食材、貴州口味相結合，打造酸辣鮮香的融合創意菜。
1月21日，邱智良在貴陽開的「寶島阿嬤」台灣私房菜餐廳轉型為「良叔有黔」融合創意菜餐館，開始對外試營業。
「新店面積比原來大了200平方米，位置更好，菜品也更豐富。」邱智良介紹，傳統的台灣菜比較清淡且偏甜，而貴州人喜食酸辣，所以餐廳推出的台灣融合創意菜降低甜度，將酸辣元素適當融入。
台式酸辣湯羹、麻辣鴨血肥腸豆腐鍋、辣子鮮蝦、台灣炒山蘇、台灣筍乾扣肉、古早味五柳魚、新竹炒米粉……邱智良的新餐館，不僅有適合貴州人口味的融合創意菜，也有許多台灣傳統菜。
「還想把台灣的食材與貴州的口味進行融合，像豆腐魚就做成麻辣豆腐魚，但用海魚來做，所以是不一樣的口味。」邱智良說，也在嘗試用貴州的折耳根與台灣口味結合，做出大眾能接受的新菜品。
在邱智良看來，祗有融合發展，路才會越來越寬廣。
2024年是邱智良來貴陽第14個年頭，最開始他和家人從事服裝貿易，因母親做得一手好菜，7年前他與母親開了「寶島阿嬤」餐廳，因菜餚獨特地道，不僅收穫一批「吃貨」粉絲，還成為在當地打拼的台灣青年「食堂」。
因發展所需，邱智良2023年開始選址開新店，最終他把新店位置確定在貴陽市觀山湖區。「剛來貴陽時這裡還是一片黃土，現在是貴陽最熱鬧的區域之一，我從老城區小店搬到這裡，也是跟著貴陽在進步和發展。」
為了讓新店順利開張，邱智良特意聘請了台灣名廚邱益萬擔任餐館大廚，研發台灣與貴州的融合創意菜。此外，店裡的廚師長，也是他從台灣聘請過來的，希望讓更多人品嚐「台灣味道」。
除了開餐館，邱智良也積極推介貴州的「山貨」。目前他正在將貴州原生態黑毛豬與台灣工藝相結合，製作台灣香腸和阿里山鹹豬肉，助推「黔貨」出山。
在大陸創業十餘年，邱智良不僅見證了大陸的發展，也享受諸多惠台政策帶給生活上的便捷和創業上的支持。2022年，他領到了貴州首張台灣居民個體工商戶營業執照，「有了它，我可以開分店讓更多人吃到台灣美食。」
邱智良說，大陸落實台胞同等待遇既給台青帶來發展機遇，也讓台青更好地融入大陸並扎根下來。
如今，邱智良已把家安在了貴陽，兩個孩子也在貴陽上學。「人們會不自覺找到與家鄉相似的地方停留下來，山城貴陽和我的家鄉台灣苗栗很相似，時常讓我想起兒時的記憶。」
從「寶島阿嬤」到「良叔有黔」，從台灣私房菜到黔台融合創意菜，邱智良希望通過美食為台灣和貴州架起溝通橋樑。（中新社）