山東魯菜美食探訪：一場味蕾與文化的交融之旅

2024 年 11 月，一場充滿魅力的魯菜美食探訪活動在山東展開，一群來自臺灣的青年受邀參與其中，深入濟南、周村、淄博、曲阜、臨清等地，開啟了探尋魯菜奧秘的精彩旅程。

在濟南這座歷史文化名城，魯菜的醇厚風味撲面而來。臺灣青年們先是品嘗了名聲在外的九轉大腸，大腸經過精細處理，先煮後炸再燒，酸、甜、香、辣、鹹五味交織，猶如人生的百般滋味，展現出魯菜烹飪技藝的精妙。工藝繁複的火焰糖醋鯉魚更如同一場精美的演出，調製好的鯉魚下鍋炸至金黃，並隨著廚師手上緩緩流洩的白酒，整條魚如同火焰般燃燒，入口外焦裡嫩，堪稱是視覺與味覺上的盛宴。

周村的周村燒餅是大家茶餘飯後的最佳茶點。薄如蟬翼的燒餅，上面灑滿芝麻，咬一口｢嘎吱｣聲響，酥脆掉渣。獨特的烘烤香氣在空氣中彌漫，訴說著周村悠久的商業文化與飲食傳統。每一片燒餅都是手工藝人精心製作的結晶，承載著歲月的記憶。

去年爆火的淄博燒烤是將七八分熟的烤串送上桌後，客人自行炙烤肉串直到嗞啦冒油，用小餅一包，將肉一把擼下，再加上脆生的山東嫩蔥，灑上辣醬、孜然等蘸料，不僅解油解膩，還讓口感更加豐富，各種味道相輔相成，堪稱完美搭配。

曲阜，作為儒家文化的發祥地，孔府菜盡顯尊貴典雅。魯壁藏書是一道具有典故的精緻魯菜，相傳當年秦始皇焚書坑儒之時，孔子的八世孫將《尚書》、《禮記》、《論語》等寶貴古籍藏於牆壁的夾縫中，直到後世因拆除舊房而讓這些經典得以重見天日，故名曰魯壁藏書。經過廚師的巧手製作的抻麵薄而均勻，將鮮嫩的蝦肉包裹其中，然後放入油鍋中炸至金黃。炸好的菜品狀似竹簡書卷，造型獨特，十分逼真，一口咬下去能聽到清脆的聲響，外皮的酥脆與內部蝦肉的鮮嫩形成了鮮明的對比，令大家讚不絕口。

臨清，做為過去運河八大鈔關(相當於如今的海關)中最大的鈔關所在地，在運河文化的滋養下，其美食有一種夾雜南北菜系的融合感。臨清什香面則以其豐富的配料和獨特的風味吸引了眾人。多種葷素鹵子、色彩斑斕的配菜，讓客人們可以根據自己的喜好自由搭配。每一種鹵子都有其獨特的風味，或鹹香，或鮮美，或微辣，就像臨清這座運河城市的豐富多彩。

此次臺灣青年的山東魯菜美食探訪活動，不僅僅是一場滿足味蕾的饕餮盛宴，更是一次兩岸文化深度交流的契機。透過品嚐、認識魯菜，將山東的美食文化、民俗風情帶回臺灣，讓更多的臺灣同胞感受到齊魯大地的獨特魅力，進一步拉近兩岸人民的孰悉感，為兩岸文化交流譜寫新的篇章。