上海一家生鮮門店內銷售的時令春菜。
上海產的薺菜、草頭，浙江產的春筍，廣東產的春韭，貴州產的紅菜薹，甚至從雲南遠道而來的蠶豆、紅香椿、板藍根青菜……眼下，在上海多家生鮮門店，來自中國各地的春菜琳琅滿目，佔據C位。
有商家打出招牌「春菜搶先食，吃定春鮮，品味春天」，還有商家把「春天的味道」做進預制菜，香椿頭炒蛋、馬蘭頭拌香乾等「懶人配菜」，吸引不少顧客嚐鮮。
「今年的時令春菜上市更早，產地更加廣泛。隨著冷鏈、配送等物流基礎設施的不斷完善，過去祗在局部地區售賣的小眾春菜，逐漸進入上海民眾的菜籃子，且銷量不錯。」上海一家生鮮門店工作人員陳樂表示，隨著氣溫回暖，春菜的選擇會更加多樣，價格也將更加實惠。
「雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽生木質」，香椿頭講究吃早、吃鮮、吃嫩。作為春菜中的「貴族」，雲南紅香椿當前每斤售價高達84元（人民幣，下同），但不乏嚐鮮客。正在挑選紅香椿的上海市民王曉紅說：「香椿的季節性很強，雖然價格有些貴，但祗有春天才能吃到最新鮮的香椿，我準備買回家燒給孩子嚐嚐鮮。」
薺菜堪稱春菜中的「上品」，詩人陸游曾說「春來薺美忽忘歸」，鄭板橋稱讚「三春薺菜饒有味」。「雖然一年四季都能買到薺菜，但春天的薺菜最鮮美，食過方知春之味。」上海市民李麗麗說。
剛過去的週末，一場春雨過後，天氣轉晴，「85後」青年邵菲菲和姐姐相約來到上海郊區田園挖薺菜。「踩著春天的節奏，地裡的野菜都開始萌發了。一下午時間，我們就挖了滿滿一袋薺菜，準備回家包薺菜餛飩，享受『舌尖上的春天』。」
「春到人間草木知，品春菜是專屬這個時節的浪漫和儀式感。」上海「00後」青年陳梓涵最喜歡薺菜春筍炒年糕，軟糯卻不粘牙的年糕，裹上鮮甜的薺菜，口口春意飽滿。
中國人飲食講究「不時不食」，人們認為吃時令蔬菜利於養生。例如，香椿古稱「大椿」，被視為長壽的象徵。相傳漢代時，中國人就開始食用香椿。唐宋時，香椿頭和荔枝成為深受達官顯貴喜愛的南北兩大貢品。明代李時珍則在《本草綱目》中記載了香椿的保健醫藥功效。
記者走訪發現，今年滬上多家餐廳也早早更新「春日菜單」，如色香味俱全的上海名菜「草頭圈子」，便是由深受上海人喜愛的春菜草頭與紅燒豬腸搭配而成。蠶豆有春天「第一豆」之稱，上海人喜愛蔥油蠶豆，濃郁的蔥油香氣與清新鮮甜的蠶豆完美融合，每一口都迸發出令人陶醉的香氣。
筍是備受上海人喜愛的「山珍」之一，清香脆嫩的春筍鮮味最為濃厚。「清脆的萵筍、香甜的春筍、濃郁的鹹肉，再加上軟糯爽彈的豬蹄，吊出一鍋鮮。」在陳梓涵的記憶中，每到春筍上市，姆媽總要端出一碗饞得人直流口水的醃篤鮮來。
正如作家蕭復興在《吃東西有學問》中指出，「不時不食」其背後是每一種食物和季節聯繫在一起的風俗與民風，是漫長農業時代的一種文化的積澱，更是中華民族滲透進腸胃和血液裡的隱性密碼，表達著先輩對於大地的樸素的敬重情感，依此維繫著代代相傳的胃的感覺和心的依託。（中新社）
