四川成都是洛帶古鎮的傷心涼粉店。(蔡叔涓攝)
【記者蔡叔涓成都採訪】「傷心涼粉」名稱令人一聽難忘，原來這是一到起源於四川的客家特色小吃之一，採用原始工藝，將豌豆磨成漿，製成黃亮的粉製作而成。
傷心涼粉來源有兩種說法：一為居住在洛帶鎮的當年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉時做的涼粉，因為思念而傷心，故得名；二則指該涼粉特別辣，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個個淚汪汪，一把鼻涕一把眼淚的。
另有一說，是這道美食太搶手了，沒有吃到的人就很傷心! 在2005年傷心涼粉被評為客家名小吃，也列入非物質遺產名錄。
現代客家人製作傷心涼粉採用原始工藝，將豌豆磨成漿，製成黃亮的粉，入口細嫩化渣的豌豆粉，配上海椒、花椒等佐料，麻得嘴巴翹、麻得舌頭木，額頭出汗，眼淚直流，讓人吃得好不「傷心」。
據介紹，涼粉有兩種，主料是黃豆做的米黃色的涼粉，還有一種是豌豆做的白色的涼粉。白涼粉口感爽滑，黃色豌豆涼粉更多了綿綿的味道。佐料主要有：紅油，特辣辣椒油，鹽，醋，薑蒜，蔥花，雞精等13種，平均一碗涼粉大概13種以上的調料，吃涼粉就吃口味，就是吃它的品種，吃它裏頭的這個調料。
雖然一碗小小的涼粉是幾元錢的小吃，但是讓很多吃過它四川人讚不絕口，它的味道確實夠麻辣，在吃的時候會掉眼淚，會冒汗。冒汗，掉眼淚，鼻涕直流，外地人還說「吃了會麻暈過去」，接受不了那麼辣的還吃一口要喝一口水才行，嗜辣者則是越吃越好吃，越吃越傷心!
