一桌家宴 百年傳承

千年古縣尤溪，是宋代著名理學家朱熹的誕育地。
八百餘載歲月流轉，朱子遺風昌盛四野，留下了許多寶貴的文化印記。「朱子家宴」正是在朱子文化思想的浸潤下，以《朱子家禮》為依據，糅合了有關朱熹的生動故事、傳說、典故及尤溪本地特有的飲食習俗，於歲月變遷中逐漸成型。
這桌飽含歷史文化底蘊的家宴傳承至今，始終熠熠生輝，其系列菜品也已成為尤溪縣對外展示地域文化的亮麗名片。前不久，「朱子家宴」再次亮相央視《中國美食大會》節目，在全國觀眾面前大放異彩。

源起 出自典籍

尤溪人自古以來就對飲食十分講究，《尤溪縣志》（明·崇禎版·卷四）中有記載曰：「尤自漸被道化以來，彬彬淳樸迄今。而若有可議者，平民鄙儉崇奢，動以服食相矜。」「朱子家宴」的演繹和傳承與之密不可分，其菜品也主要來源於尤溪的民間禮儀宴、探親接風宴、朱子典故宴等。
《尤溪縣志》（明·崇禎版）中記載，朱熹出生的第三天，家人按照尤溪當地習俗為他舉行了「洗三旦」儀禮。其父朱松還寫下《南溪洗兒二首》表述了「三旦酒筵」的場景；另一首《為十二郎生日之壽四首》則描寫了生日壽宴的喜慶場面，這便是「朱子家宴」的起源。這些習俗一直延續至今，並在尤溪民間延伸出「滿月酒、週歲酒、十歲酒」等民俗宴席。而「長壽麵」「蛋下酒」「白切雞」等菜品更是宴席上必不可缺的佳餚。
「在尤溪，但凡家中添丁、祝壽、婚慶、造屋、喬遷，乃至治喪、祭奠等重大紅白事情，都會舉辦宴席。這些宴席皆蘊含著朱子家禮中的飲食儀禮。」尤溪縣非物質文化遺產保護中心副主任蔣玉瑞說。在朱子家禮與當地飲食文化的溯源之路上，她與縣民俗專家周治彬及尤溪賓館總經理包曉琴先後走訪了圖書館、縣黨史方志室等，翻閱《朱熹詩詞》《朱子行跡》《尤溪縣志》等典籍藏書，共同尋找當地美食與朱子文化的融合點。
其實，早在2007年尤溪縣便開始探索研究「朱子家宴」的菜品構成。先有記錄朱熹與尤溪地方特色飲食文化的故事《朱子宴故事》一書的編寫，而後又以此為契機邀請各鄉鎮餐飲從業者創作朱子宴菜品，舉辦朱子故里美食大賽。這期間，尤溪賓館積極參與「朱子家宴」的傳承與創作。
「尤溪賓館門前立著『韋齋舊治』石碑，這裡曾是朱熹的父親朱松在擔任尤溪縣尉時的辦公和居住場所。這種地理空間上的聯結，讓我覺得自己有責任去創新傳承朱子文化。因此，我積極參與研發『朱子家宴』菜品。」包曉琴說。如今，在各方支持下，尤溪賓館彙編了一套較為完整的「朱子家宴」菜譜，並成為「朱子家宴」的傳承、保護單位。

尋味 載以匠心

八山一水一分田，成就了尤溪人靠山吃山的食性。取之山野的草根，散養河澗的番鴨，用山泉水釀造的米酒……勤勞聰明的尤溪人民烹飪出了草根湯、板鴨、紅酒等地域美食。自參與「朱子家宴」創新傳承工作起，包曉琴就致力挖掘尤溪當地美食，研發及推廣相關菜品。
「在『包世生技能大師工作室』的配合下，我指導廚師團隊謹遵『飲食約而精，園蔬愈珍饈』理念，圍繞朱熹的詩詞及生平故事展開頭腦風暴。一旦討論定下一道菜的基調後，主廚就負責帶領團隊將菜品製作出來。」包曉琴說。
「大儒朱熹創作出諸多傳世佳作，以此為靈感，我們研發了『文公玉筆』菜品。選用來自湯川鄉的高山有機茭白，將外觀修飾成毛筆狀，佐以特調的墨色菌菇醬料，讓顧客食用時猶如沾墨揮毫。」尤溪賓館廚師長劉世輝說，這道菜品一經推出便深受食客歡迎，成為「朱子家宴」中的必點菜式。
而另一道「明星菜品」——「蔥湯麥飯」的創作過程則曲折了許多。
「最初，我們採用『蔥湯麥飯兩相宜，蔥補丹田麥療肌』詩句裡提到的香蔥、麥子等食材熬製菜品，但口味不盡如人意。我認為飲食的傳承與創新不僅要賦予其文化內涵，還要好看、好吃且有營養。」回憶「蔥湯麥飯」菜品的創作過程，廚師胡玉卿頗為感觸，「轉變思路後，我們採用豬大骨調製高湯，搭配小米、麥仁等精選雜糧，並佐以瓜果調色、蔥油調香……在汲取多方反饋建議，以及上百次試驗後才成功。」
「玉溪青印」「循禮迎賓」「鳶飛魚躍」「金榜題名」……經尤溪賓館主廚團隊的多次精心打磨，20餘道「朱子家宴」菜品相繼成型。「除了講究食材處理和加工，我們也巧用尤溪當地原生態、有機的山珍河鮮食材，並依據時令調整應季食材，做到葷素搭配得當，營養攝入量均衡，讓這桌家宴簡約而不簡單。」包曉琴說，「朱子家宴」於2022年入選第七批三明市非物質文化遺產，並先後榮獲「三明市名宴」「清新福建最佳特色美食」「中國名宴」等多項榮譽稱號。

傳承 興於文旅

以文化「作嫁衣」，用美食「講故事」。時至今日，「朱子家宴」的菜譜依舊不斷推陳出新，成為尤溪縣推廣當地人文歷史、民俗風情的重要窗口之一。
「我一直堅持將酒店的發展融入尤溪文旅經濟發展範疇，結合酒店周圍景區，推薦顧客逛朱子文化園、品朱子家宴、游朱子古街，讓遊客在朱子格言的深邃智慧中感受千年古縣的魅力。」包曉琴說。
朱子古街是尤溪縣充分挖掘朱子文化歷史屬性，以精品業態打造的「夜遊」文旅新名片。當夜幕降臨、華燈初上之時，古街瀰漫著霓虹古韻，以一街人間煙火氣迎接八方來客。而與朱子古街僅一街之隔的尤溪賓館，也成為不少遊客住宿、用餐的不二之選。每逢「五一」等節假日，更有不少饕客慕名而來品嚐「朱子家宴」。
此外，在縣文化館的指導下，「朱子家宴」的場景佈置、菜品呈現和《朱子家禮》餐桌禮儀等也得到了精心設計。通過將朱子禮樂演奏、場景演繹、上菜秀等多種形式融合進「朱子家宴」中，讓賓客在品味佳餚時，沉浸式體驗優秀傳統文化的魅力。
「『朱子家宴』自古而來、自民間而來，不僅僅是一場宴席，更是一次文化的傳承盛宴。在持續挖掘朱子文化內涵的工作上，我們還有很長的一段路要走。目前，尤溪縣正積極推動『朱子家宴』申報省級非遺等相關工作。」蔣玉瑞說。