圖為王軍(右)和同事楊善虎在烹製「九大碗」菜品。 中新社
一桌蒸燉燒炸 品出巴蜀團圓味
1月22日,成都市郫都區有著26年從業經驗的廚師王軍和同事楊善虎忙著準備菜餚。新春將至,「九大碗」宴席的訂單火爆,四川「九大碗」(又稱「九斗碗」)發源於鄉村,是巴蜀大地最具代表性的傳統宴席,既是川人婚喪嫁娶、節慶團圓的核心美食載體,更是獨特的文化符號。在整個四川境內,「九大碗」菜品清單根據地方特色有所區別,但核心邏輯一致:以蒸、燉、燒、炸為主,食材就地取材,口味鹹鮮醇厚、油潤不膩,適配四川各地氣候與飲食偏好。

