閩西客家「米臘嘗」手工傳承家鄉年味 直播出圈香飄四方

年關將至，福建省龍岩市永定區洪山鎮的客家特色茶點「米臘嘗」迎來製作旺季。這款形似沙琪瑪，集香、甜、粘、酥、脆於一體的傳統美食，不僅是當地人刻在骨子裡的春節記憶，更借由直播電商走出山區，成為連接遊子鄉愁與鄉村增收的紐帶。
地處福建西部山區的龍岩（俗稱「閩西」）是聞名海內外的「客家祖地」。隨著春節臨近，「米臘嘗」製作手藝人劉榮芬也迎來了一年中最繁忙的時段。一口鐵鍋、一方木模，是他堅守四十餘載的「老夥計」，而對準灶台的直播鏡頭，為這份延續百年的老味道打開了走向全球的新窗口。
直播間裡，劉榮芬的動作行雲流水：將提前炒香的大米、花生、芝麻按比例拌勻，迅速倒入熬至起絲的麥芽糖鍋中，快速翻攪使每一粒食材均勻裹上糖汁，隨即盛入木質模具，用木推子舖平、木滾筒壓實，待糖汁冷卻定型後，利落切塊裝罐。
熱氣騰騰的工坊裡甜香四溢，附近的村民慕名前來嚐鮮訂購，直播間內網友的點讚與評論持續刷屏，線上線下共赴這場客家年味之約。
「每年就盼著劉師傅的米臘嘗出爐，咬上一口香酥甜脆，滿口都是小時候的味道。一吃到這個，就知道春節真的要來了。」永定區洪山鎮尚徑村村民溫壽平說，這不僅是一塊小吃，更是客家人刻在基因裡的年味記憶。
年近六旬的劉榮芬16歲便跟隨父母學習「米臘嘗」製作，從選材配比到熬糖火候，十幾道工序均憑手工精準把控。他說，「我們從農曆九月就開始趕製，目前已做了五六千斤，既有老客戶回購，也有不少新客戶通過直播下單，生意比往年更紅火。」
在永定，素來有「冬至做臘嘗，年味滿廳堂」的說法，這份甜香曾是家家戶戶的新春標配。受時代變遷影響，年輕人多外出創業，掌握這門手藝的人日漸稀少。劉榮芬不僅堅守老味道，還吸納村內富餘勞動力參與製作，讓「米臘嘗」行銷周邊鄉鎮，為鄉親們舖就了一條增收「甜路子」。
劉榮芬表示，「不少在外工作、安家的鄉親都會特意找我訂購，寄往全國各地。他們說，祗有吃到家鄉這口米臘嘗才算真正嚐到了年的味道，心裡才踏實。」
如今，直播電商為傳統手藝注入新活力。鏡頭前，劉榮芬一邊展示製作技藝，一邊講述背後的客家民俗故事，讓更多人瞭解這一美食。「傳承這門手藝是一份責任，對在外遊子而言，這是撫慰鄉愁的家鄉味道。」（中新社）