一鍋一勺融兩岸情 川台廚藝烹出舌尖上的一家親

晶瑩剔透的冰塊上，台灣玉山、台北101大樓與四川大熊貓相映成趣。5月16日至22日，一場跨越海峽的廚藝美食深度交流之旅在四川舉行，35名台灣學員在一鍋一勺間展開文化對話，以一席「兩岸融合餐」詮釋中華飲食文化獨特魅力。
學員周晶介紹，研習學員涵蓋酒店大廚、餐飲創業者、高校教師、營養師等多元領域，大家懷揣同一個目標：打破刻板印象，將正宗川菜帶回台灣。團隊擬定了20道川菜的學習清單，由川菜名師領銜授課，課程融合理論實操、菜品共創與實地參訪。
「我做了32年餐飲，最早學的就是川菜，來四川真正摸到了川菜的『魂』。」來自台北的賴大廚感慨道。其團隊即興創作的冰雕作品成為全場焦點——沒有預先設計，抵達四川後現場構思，為克服四川本地冰塊易起白霧的難題反複調整手法，僅用8小時就完成了這件融合兩岸文化符號的作品。
古大廚現場製作的滬式菜飯，則是一次「就地取材」的生動實踐。他選用四川本地大米，用豬油煸炒金華火腿與開洋末提香，加入清江菜翻炒，詮釋了「本源不變、風味融合」的理念。他帶來的創新菜玉米雙味鮮魚條，融入水果元素清爽開胃，現場製作的菜品被品嚐一空。他此次赴川，提前兩個月預定學習開水白菜、雞豆花等功夫菜，想瞭解其看似簡單背後的複雜工藝。「開水白菜裡那碗看似普通的白湯，是用豬、雞、鴨三種肉慢熬數小時，再經多次過濾去雜質而成，體現了『大味至淡』的精髓。」在他看來，川菜深厚的文化底蘊與精湛技藝，為台灣餐飲的創新融合提供了源源不斷的靈感。
在台灣經營越南菜餐廳的吳女士，則帶來了全新的融合思路。她製作的「銘記西貢生春卷」，包含豆芽、青木瓜、青芒果等8種蔬果，搭配紫蘇、薄荷等芳香香料與特製魚露蘸醬，展現了越南料理的獨特風味。此次四川之行，她坦言打破了「川菜祗有麻辣」的刻板印象，並萌生了新想法：「花椒的『麻』適合與越南料理結合。在保留清爽底味的同時，能增加一層獨特的香氣，相信會受到台灣消費者的喜愛。」
「民以食為天，味以和為美。」四川旅遊學院黨委常委、副校長李想表示，川菜「一菜一格、百菜百味」的背後，是巴蜀大地的風土人情，也是兩岸同胞共同的文化根脈。學校將繼續搭建更多有溫度、有味道的交流平台，讓兩岸餐飲人在酸甜苦辣的調和中增進理解、共築友誼。（中新社）