泉州燒肉粽山珍會海味 粽香傳數代

端午臨近，古城福建泉州的街巷間粽香瀰漫。在百年地標泉州鐘樓旁，藍氏鐘樓肉粽第五代傳人藍瑞毅守著祖輩傳下的老手藝，在傳承中摸索創新，讓延續百年的古早燒肉粽走向更遠的地方。
發源於泉州一帶的燒肉粽閩南風味濃厚。閩南語「燒」就是「熱」的意思，過去燒肉粽都由小販挑著擔子走街串巷叫賣。藍氏肉粽創始人藍丹鐺，生於清光緒十三年（1887年），從挑擔走街串巷叫賣肉粽到從事肉粽生意，並把肉粽製作技藝傳給後代。第四代藍雄輝則在20世紀90年代末開起實體門店。
生在制粽世家，藍雄輝之子藍瑞毅從小與粽香相伴。「小時候房間隔壁就是製作間，每天叫醒我的不是鬧鐘，是粽子的香氣。」16歲時，藍瑞毅已能獨立完成粽子製作全工序。
「泉州肉粽從選料到成品需經七、八道傳統手工製作程序，道道精細嚴謹。」藍瑞毅告訴中新社記者，泉州肉粽最大的特色在於配料豐富，雖是「肉」粽，除糯米和肉外，還加入了蝦仁、鮑魚、香菇、滷蛋、栗子等多種多樣配料，可謂是山珍海味，藏著泉州人開放包容的海洋性格。

製作肉粽時，需先把糯米浸後晾乾，拌上鹵湯與蔥頭油，下鍋翻炒至乾爽蓬鬆，再與滷制五花肉、板栗等食材混合，用粽葉包裹後入鍋烹煮。出鍋後的肉粽軟糯可口、香飄四溢。2013年，泉州小吃製作技藝（泉州肉粽）被列入泉州市第四批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
「守住老味道，是藍家始終不變的底線。」藍瑞毅介紹，泉州肉粽為四角造型，捆紮工序複雜，至今無法完全用機器替代，堅持手工包制是品質核心。而今，通過真空包裝加高溫高壓滅菌技術，可實現粽子零添加狀態下保存3個月，藍氏肉粽由此遠銷全國各地乃至海外。
從組建電商團隊、佈局線上店舖，到運營自媒體，藍瑞毅一直在用新方式推廣老品牌。自媒體的文案、腳本全由他獨立策劃，鏡頭裡不僅有肉粽製作技藝，也記錄著泉州古城的老字號與市井煙火。
今年端午前夕，藍瑞毅還推出新品「四果冰粽」，將傳統鹼粽與泉州特色四果湯結合，打造夏季冰鎮甜品。他認為，泉州肉粽能被天南地北的食客接受，體現閩南飲食文化的包容與魅力。
穿過百年時光，端午粽香一端牽著古早鄉愁，一端向著鮮活未來。「我想通過自己的方式，讓更多人知道藍氏肉粽，瞭解泉州的傳統飲食文化和世遺之城的煙火氣息。」藍瑞毅說。（中新社）