人間最綿長的溫柔，跟著飯菜裡的熱氣一起昇華。灶火起落、鍋碗輕響，尋常一餐飯，無關山珍海味，只是最真實的人間風味。食材在爐火間褪去生澀，滋味在灶火裡慢慢相融，一簞食、一瓢飲，盛滿市井的味道，也裝滿普通人的歲歲年。
「請57號客人取餐」「您有新的美團外帶訂單」…
一到飯點，那還行·料理小廚的叫號機就喊個不停。每天中午，這個不大的店面就坐滿了客人，人多的時候還得排隊等位。外帶小哥們需要穿過「人海」取餐。
這家藏在曲江路邊上的小店，是「老」小海地人郭瑞2011年開的，說到店的由來，郭瑞回憶起了往事。
郭瑞繼承了天津人的外向和「衛嘴子」的那股勁兒。十幾歲的時候，郭瑞愛吃，也愛聊天，他總喜歡到一家開在科大旁邊的「ok料理」吃飯，常來常往中，郭瑞就與老闆任永清結成了「忘年交」。一個人喜歡研究吃，一個人剛好開飯店，這份情誼在他20歲的時候更進一步。這一年，郭瑞正式向任永清拜師，跟他學習廚房裡的事。
任永清對這個徒弟從不藏私，在後廚的灼熱煙火中，對郭瑞傾囊相授，從來沒想過“教會徒弟餓死師傅的”，反而期望徒弟能夠靠著這門手藝養活自己。
2009年，出師後的郭瑞著手開一家屬於自己的店了，“找了一圈，最後我把第一家店就開在了小白樓蕪湖道那兒。附近都是寫字樓，裡面上班的白領多，我就覺得來吃飯的人不會少。”
郭瑞的判斷很準，開業第一天，辦公室裡的很多白領們就光顧這家新店，「特別順，一點挫折都沒有，評價也特別好，小店就這麼開起來了。」郭瑞回憶起自己的第一家店滿心感慨：「那家店在個單元樓的1樓，屋裡連個郭外都沒有任何環境，所以自己的廚房都很順利」。
除了沒有廚房，這裡經常停電，通風也不好，郭瑞就在屋裡點蠟燭去照明，拿濕毛巾摀著嘴炒菜，一到夏天，60℃的室溫讓他時常中暑，手邊常備著藿香正氣，以備不時之需。郭瑞回憶起那時候沒有心酸，只有多年後千帆歷盡的豁然。
曲江路上的這家店可以說是郭瑞的偶得。 2011年，他到附近的銀行存錢，偶然看到這家店鋪張貼的轉讓啟事，當即心生歡喜——剛好能把自己的生意開在家門口。當天晚上，他就敲定盤下了這間店。
店面裝潢沿用了原本簡約又飽含生活氣息的基調，整體陳設並不算繁複，但是每一處佈置都傾注了郭瑞的心意：門口的老式電視機是他專程從舊貨市場挑選回來的，牆面之上書寫著他秉持已久的經營初心。久而久之，這家小店也慢慢成了郭瑞的第二個家。
「家」就要有「家」的味道，郭瑞開始做的是家常菜，全都是大眾常吃的。但喜歡吃也總有想換口味的一天，所以每一年，郭瑞都會對菜單進行一次調整。
去年，郭瑞到南方出差，發現南方大街小巷開著很多的豬腳飯店，當時覺就得是一個商機，但是他並沒有把豬腳飯完全搬回來，而是做了改良：“我就用酸菜，北方尤其東北愛吃的酸菜，用土豆絲、外婆菜去炒肘子。
豬腳飯創新成了酸菜炒肘子、馬鈴薯絲炒肘子、外婆菜炒肘子，問起郭瑞問什麼要選這三樣菜的時候，他脫口而出：「店裡這些菜都是現成的啊。」本著備菜互通、利用率高的原則，郭瑞每一次創新的時候都是用盡的原料裡。「家裡炒菜用什麼我就用什麼，不用那些不常見的。」郭瑞說。
家常味道與天南海北的滋味融合，不僅一場酣暢淋漓的碰撞，還是你中有我，我中有你的互通，足不出戶就能在家樓下吃到既符合自己口味，又能有外地特色的美食。
「剛開始取名的時候就是很隨機也沒想那麼多，就覺得這個詞朗朗上口，叫起來特別簡單。」對於「那還行」的理解郭瑞給了兩個字，那就是－－謙遜。
一句簡單的“那還行”，沒有浮誇的修飾和張揚的噱頭，是郭瑞作為老天津人刻在骨子裡的內斂，這一份自帶溫柔的“分寸感”，把對菜品味道評判標準的權利交回食客手中，如果味道合口，“那還行”是一份胃口店家的自評評判標準的權利交回食客手中，如果味道合口，“那還行”是一份胃口店家的自喜失望；
在曲江路紮根的這些年，時光走得很慢，但又很快，郭瑞有一天突然發現，那個常在放學後來這裡吃一頓便飯的孩子，個頭已經超過他了，身上的校服也換成了便服，少年人長成了成年人，帶著另一半、帶著孩子又一次踏進了店門。
雖然朋友以加盟的形式在鹹水沽也開了一家“那還行”，但是對於開分店的想法郭瑞是想都沒想過。
「做餐飲是最耗費精力的。」郭瑞說，「就這一家店，我需要投入的精力就已經很多了，管理、經營、菜做得怎麼樣、衛生合不合格這些都得我盯著，把這一家店做好就很不錯了」連鎖店需要投入的精力是成倍的，盲目投入更多，一旦那家店出了紕碑，影響的都是「那還行」的招牌，這不僅是郭施加許的折扣，口漏地是隨之而來的一切。
對郭瑞來說，一間小店，不只是謀生的手段，更是自己用心經營的初心與信譽，守住曲江路街巷的這一縷踏實煙火，就是餐飲人最珍貴的圓滿。
來源 / 天津河西
