川式花茶「碧潭飄雪」 香飄四方

【本報綜合報導】作為茶葉的故鄉，中國南方嘉木是否發乎神農氏已難以考據，但若論茶館之最，則首推四川，成都猶盛。
在這座「一城居民半茶客」的城市，想找到一條沒有茶館的街巷實非易事，而有茶館的地方總少不了一盞湯色碧綠、醇爽回甘的蓋碗花茶。
四川素有品茗之風。秦人伐蜀，始知茗飲事，元明以後川人逐嗜飲茉莉花茶。數個世紀以來，成都平原於伏天窨製花茶，就如川人家家有泡菜般普遍；川式花茶一絕「碧潭飄雪」，即源於尋常百姓家。
碧潭飄雪是由中國製茶大師徐金華吸收明代閔汶水焙製「閔老子茶」與才子徐渭的「閬苑製法」後，於上世紀70年代初在家中與妻女研製而成。其中「碧」為茶湯之色，「潭」為茶碗，「雪」為茉莉花瓣，「飄」既言花浮茶面，又有香飄四方之意。
尚未走進位於成都新津的徐公茶文化研究所，先見「潭幽千丈碧，雪暖一杯香」的金字楹聯。室內「茶能通神」匾額下，徐金華正為尋香而來的茶友沖泡新窨不久的碧潭飄雪。

在蓋碗中攝入少許茶葉，用85℃左右的熱水浸潤後蓋上茶蓋。少頃揭蓋，只覺茶氣清幽，花香綿延。再次沏入沸水，碗內湯色黃綠清澈，葉如蟬勾、片片可數，湯麵茉莉花瓣漂浮，散狀自然、宛如雪片。嗅香觀色後再試其味，只覺清冽回甘，齒頰生香。
高山雲霧間的明前綠茶本身便有自然清香，經過茉莉鮮花窨製，新添一層花香，正所謂「好茶窨香花，芳醇益顯彰」。徐金華說，製作碧潭飄雪需用伏天含苞待放的茉莉花蕾，高溫之下結出的茉莉花蕾不駐水、色澤潔白，香味較初夏的茉莉花更為濃郁。
茉莉花夜間開花放香，因此需趕在花開前擇花，使綠茶趁鮮「搶香」。
在徐金華長女徐瑤的回憶中，童年最深刻的記憶，便是伏天傍晚全家人圍坐在長條茶几旁，聞著花香擇茉莉。一斤鮮花取掉青蒂與雜瓣，只有六兩可入茶，等全部擇完身上衣服都被汗水打濕，但家人相聚之樂自在其中。

徐瑤告訴記者，將擇好的茉莉花與茶胚層層間隔鋪於壇中，翌日清晨烘炒，待茶葉窨到酥碎、花軟而稍酥時及時起鍋冷卻，再將花茶入罐密封。等待月餘，便是碧潭飄雪最佳品飲之時。
隨著徐金華將碧潭飄雪製茶工藝公開，品飲碧潭飄雪已由一家一戶走入千家萬戶，香飄美國、俄羅斯、韓國、新加坡等國家和地區。
雖源於尋常百姓家，碧潭飄雪亦登大雅之堂。2013年歲末，時任英國首相卡梅倫訪問成都，在杜甫草堂北鄰品味成都蓋碗茶，讚不絕口的便是飄著茉莉花香的碧潭飄雪。
午後，散落於成都各處的茶館又迎來繁忙時刻。偷得浮生半日閑的茶客們背靠竹椅，手捧蓋碗花茶，伴著茶香繚繞身畔的是這座城市的千年浪漫、悠閒與煙火。正如蜀地童謠所言，「蓋碗五六盞，銅壺沖三花。茶友龍門陣，天黑忘回家」。