年銷30億粒 福州魚丸熱銷海內外

【本報綜合報導】自福州魚丸在美國紐約、費城的兩個展示館開館以來，許多旅美鄉親、外國友人前往參觀。福州市連江縣僑聯主席詹立坤近日告訴記者，紐約和費城的展示館經常開展試吃活動，不僅促進了福州魚丸文化的傳播，也帶動了福州魚丸在美國的銷售。
「這一粒小小的魚丸，得到不少外國友人的肯定。」詹立坤透露，比如海欣食品股份有限公司在美國的魚丸年銷售額超1.2億元（人民幣，下同），福州旭煌食品有限公司在美國的魚丸年銷售額也達8000多萬元。
福州是「中國魚丸之都」。不管是「魚丸肉燕，百吃不厭」的民謠，還是「無魚丸不成席」「沒吃過魚丸就不算來過福州」的說法，都足見福州人對魚丸的喜愛。

汪曾祺在《一食一味》中曾寫道：「福建人食不厭精，福州尤甚。魚丸、肉丸、牛肉丸皆如小桂圓大，不是用刀斬剁，而是用棒捶之如泥製成的。入口不覺有纖維，極細，而有彈性。」於福州人而言，魚丸象徵團團圓圓，寄託著福州人美好的祈願和對生活品質的追求，可謂「福味滿滿、魚味無窮」。
有著近百年曆史的「中華老字號」永和魚丸店，藏身於福州三坊七巷古街區內的南後街上，是福州現存最老的魚丸品牌。永和魚丸製作技藝也已被列為福建省級非物質文化遺產。
永和魚丸製作技藝第四代傳承人劉景舒告訴記者，20世紀20年代，其祖父劉二弟（又名劉必松）跨越海峽到台灣，在永和市一家小食店落腳，以嫻熟的打魚丸技藝打工。回到福州後，劉二弟開起魚丸店，並冠以「永和」招牌，以讓後人記住他在台灣永和市的艱辛打拚。

「永和魚丸」由此始創，「有魚香而不見魚腥」，備受食客喜愛。2021年8月12日，台灣資深媒體人黃智賢品嚐永和魚丸後讚不絕口，「永和魚丸，傳世萬代，給兩岸中國人口遺留香」，並多次在網上「回購」新鮮的永和魚丸。
製作福州魚丸，要精選肉質厚實細嫩、潔白刺少的海魚或淡水魚，多用鰻魚、馬鮫魚、小鯊魚。先剔骨剁茸，把魚肉剁成潔白晶亮的魚茸，加甘薯（地瓜）粉攪拌均勻，再包以豬肉等餡料，製成丸子。這個複雜的傳統魚丸手工製作過程被稱為「打魚丸」，「Q彈」食感由此而來。
「打魚丸講究手法和刀工，輕重緩急都是講究，直接影響魚丸的口感，體現魚丸師傅的功夫高低，有學問。」劉景舒說，魚丸下入湯中煮沸撈出，根據個人喜好加之蔥花等小料，鮮香味美；煮好的魚丸，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。
「手工魚丸更加『Q彈』，像乒乓球似的，魚香味結合中間爆漿的滋味，回味無窮。」在福州連江黃岐魚丸製作技藝傳承人林禹看來，福州魚丸的「古早味」就像媽媽的味道，背後的手工技藝需要傳承下去。

對於老福州人來說，魚丸是兒時的美好記憶。福州塔巷的永和魚丸歷史博物館和連江的福州魚丸博物館，都記錄著福州魚丸的「前世今生」。雖然昔日肩挑魚丸擔沿街過巷、用湯匙敲碗叫賣的場景已不復見，但永和魚丸、大福星魚丸等一批老店依然在福州蓬勃發展。
來自福州市海洋與漁業局的統計數據顯示，福州魚丸年銷售30億粒，約佔中國50%市場份額，相當於全大陸每兩粒魚丸就有一粒來自福州，並遠銷20多個國家和地區。福建、廣東的千餘家肯德基餐廳也在銷售福州魚丸。
對於300多萬祖籍福州的海外華僑華人來說，福州魚丸是他們的思鄉菜。劉景舒說，不少海外僑胞返鄉都必吃一碗魚丸解解饞。他期盼未來能像先輩那樣跨海到台灣，開一家魚丸店，讓海峽東岸的鄉親同享正宗的福州魚丸。