白露茶中知秋味

「蒹葭蒼蒼，白露為霜。」白露，或許是中國傳統二十四節氣中最富詩意的節氣，在中國民間有白露飲「白露茶」之說。人們將白露之際、秋分之前採摘製作的茶葉稱作「白露茶」，更有古人云「春茶苦，夏茶澀，要喝茶，秋白露」。
位於福建寧德福鼎市磻溪鎮的吳洋山，海拔近700米，植被茂盛，四季分明。這裡的茶樹度過夏季的酷熱，正值生長的好時期，隨著白露前後秋意漸濃，晝夜溫差增大，獨特的氣候將釀造出「白露茶」獨特的秋香。
土生土長的吳洋山製茶師藍成寶向記者介紹說，「白露茶」的採茶時間一般是早上六七點鐘，如果是北風天可以更早一點；若有露水的話，則需等待露水晾乾後再採；中午因溫度太高，也不宜採茶。
白露時節，以北風為主，氣候涼爽，這讓全日曬茶變得更有可能。新採的茶青經過一夜的冷風吹拂，第二日便可放在陽光下晾曬；略燥的陽光伴著涼涼的秋風，葉片自然捲曲、變色，形成了黃綠相間的五彩斑斕。

「晝夜溫差大，一冷一熱之間，形成白露茶的專屬品質。」藍成寶說，白天熱，生成的是馥郁花香、更為清揚爽透的氣味；夜裡寒，生成的是豐厚膠質，能形成厚實、瑩潤的湯感。
「白露茶」不像春茶那樣嬌嫩、不經泡，也不像夏茶那樣乾澀、味苦，而是有一股獨特的甘醇味道，深受老茶客們喜愛。
1980年出生的茶人陳祖貝自小愛茶，他的爺爺和父親均從事茶葉行業。他說，一款茶若想取得絕大多數茶友的認可與喜愛，其滋味與香氣是最重要的因素，而白露茶具有香、甜、潤的優勢。
一抹五彩色、一縷花清香、一杯湯甜潤，一款優質的「白露茶」在製作工藝得當外，還需要保管到位。陳祖貝說，白露茶的儲存環境需要遮光、密封、乾燥、陰涼、無異味、離牆、離地；為確保白露茶能夠朝良性方向陳化，還要充分運用鋁袋、塑料袋、瓦楞紙箱三層包裝。
那麼，什麼時候的白露茶最好喝？在陳祖貝看來，剛做好的白露茶，鮮爽味最強；存放3到6個月後，經過近半年的陳化，風味更加成熟，花香越發濃郁；存放一兩年後，此時的白露茶已加入陳茶的隊列，風味越發濃醇；存放三年以上，藥香成了白露茶的主要香氣，輕易就能聞到，湯水更加濃郁飽滿，若是壓製成茶餅，還有可能出現棗香。

中國名茶中，烏龍茶、白茶、紅茶、黑茶都可以在秋季採摘，其中要數白茶的秋韻更濃。白露將至，福鼎白茶主產區愈發熱鬧起來，家家戶戶的茶農忙於「秋收」，成了每年的獨特風景。
二十四節氣代表著自然節律的變化，對於茶葉來說，從春茶到秋茶，不同的節氣亦賦予了茶葉不同的韻味。
譬如，在清明節前採製的「明前茶」，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美。谷雨前夕採製的「雨前茶」，又叫二春茶，用細嫩芽尖製成，芽葉肥碩翠綠，葉質柔軟，富含多種維生素和氨基酸。立夏時採製的「立夏茶」，經過雨露的滋潤，富含多種維生素和氨基酸，香氣逼人，口感醇香綿和。小滿至芒種期間採製的「小滿茶」，則味道濃而不澀，還可提神醒腦。
「從『明前茶』到『寒露茶』，每一種茶都藏著大自然的節氣密碼，帶著那個時節獨特的味道。」福建省種植業技術推廣總站高級農藝師、國家高級評茶師蘇峰說，「白露茶」是一個好茶的代名詞，其品質僅次於「頭春茶」，深受生產者和消費者喜愛。「白露茶中知秋味，希望能喝上一泡。」